Порция на 4 человек:

• 400 г телятины, нарезанной на средние продолговатые куски толщиной около 1см.,
• 2 яйца,
• сухари молотые,
• соль,
• перец,
• 100 г масла сливочного.

Основной рецепт: отбивные по-милански.
Отбить куски мяса, надрезать в некоторых местах по краям, чтобы при жарке они (края) не закручивались. Взбить яйца вилкой, не добавляя соли (благодаря этому панировка потом будет хрустящей), а вот перец можно добавить.
Погружать в яйцо отбивные, а потом сразу же в молотые сухарики. Хорошо обвалять и стараться и руками прилепить получше панировку. Если хотим сделать ее потолще, еще раз обмакнуть в яйцо, а потом снова в сухари.
Жарить сразу же после того, как обваляли в сухарях, иначе панировка может просто отвалиться. Жарить в кипящем масле на среднем огне, с обоих сторон по 3-4 мин. Промокнуть от масла и посолить. На гарнир лучше всего подать жареную картошку, можно овощи, запеченые на гриле.

 

Это как бы базовый рецепт, который можно при желании изменять. Например, сделать панировку “душистее”. На каждые 4 столовые ложки сухарей добавить по 1 стол. ложке ароматной смеси из измельченных трав (петрушка, шалфей, майоран, тимьян, но можно брать и другие). Смешать хорошо травы и сухари в глубокой тарелке, готовить, как в вышеуказанном рецепте. Можно с сухарями смешать нарезанные (не мелко) орешки (фундук, кедровые, миндаль, грецкие, фисташки), пропорция: на 1 ст. ложку орехов - 5 ст. ложек сухарей.

Есть еще такой вариант: можно куски мяса (как на отбивные)порезать пополам, потом каждую половину надрезать, чтобы получился как бы карман. В этот карман положить кусочек (тонкий) сыра (я кладу сыр “Фонтина”, но наверно вполне можно и другой положить) и ломтик вареной ветчины. Обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и жарить как обычные отбивные.

На 6 порций:

• 4 ст л итальянского растворимого кофе
• 1/2 - 1 ч л молотой корицы
• 2 ст л сахара
• 1.2 л молока

Кофе и корица - на удивление хорошо сочетаются. И это кофе особенно вкусно с яблочным печеньем с ирисками .

 

1. Заварить кофе из растворимого кофе и 400 мл воды.

2. В большой кастрюле смешать сахар и корицу, медленно нагреть, помешивая. Влить оставшееся молоко и кофе и медленно довести до кипения.

3. Когда смесь достигнет точки кипения, снять с огня. Дать немного остыть. Затем перелить в огнеупорные бокалы или кружки и подавать теплым.