• 1 л воды
• 100 г. сахара
• 4 г. лимонной кислоты
• щепотка ванильного сахара.

• 25 гр сливочного масла
• 2 луковицы шалот , мелко порезанные
• 50 гр хлебных крошек
• 150 мл молока
• 450 гр фарша из говядины
• 1 ч л соли
• 1/4 ч л молотой корицы
• 2 ч л порезанной петрушки
• 2 ст л масла
• мука, чтобы обавливать тефтели
• 280 мл сметаны
• 6 ст л брусничного соуса

1. Нагреть масло в сковороде, добавить лук-шалот и готовить на медленном огне 5 мин до мягкости. Охладить. Смешать в миске крошки и молоко, замочить на 15 мин.

2. Слить крошки, выжимая из них как можно больше молока, сохранить молоко. Смешать говядину, крошки, соль, корицу и петрушку в миске. Приправить. Добавить 2-4 ст л сохраненного молока и перемешать.

3. Сформировать из смеси 30 маленьких шариков. Положить их на противень и охлаждать 30 мин.

4. Нагреть масло в непригораемой сковороде. Обвалять тефтели в муке. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавить в сковороду тефтели, чтобы они полностью покрывали дно. Обжаривать до коричневого цвета, затем повторить с оставшимися тефтелями.

5. Положить все тефтели обратно в сковороду, накрыть и тушить в течение 30 мин или до готовности. Достать тефтели из сковороды. Увеличить огонь, тушить соус в течение 5 мин, пока не загустеет немного и затем добавить 75 мл сметаны. Полить соусом тефтели и подавать с оставшейся сметаной и брусничным соусом.