На 6 порций:

• 50 гр сливочного масла
• 2 ст л оливкового масла
• 1 красная луковица, порезанная мелко
• 1 большое перо лука-порея, мелко порезанного
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 500 гр готовых, очищенных каштанов 
• 225 гр свежей клюквы
• 140 гр свежих белых хлебных крошек
• 15 гр  свежей петрушки, порезанной
• 2 ст л тимьяна, порезанного
• 2 ст л розмарина, порезанного
• 3 яйца, слегка взбить
• 550 гр яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и натертых на крупной терке
• 100 гр мягкого козьего сыра (по желанию)
• 560 гр готового слоеного теста

для украшения:

• 1 яичный желток, слегка взбить, чтобы обмазать им лавровые листы

Этот праздничный венок - вкусное сочетание каштанов, сладких сочных яблок, кислой клюквы с сырной серединой и золотистыми украшениями из теста - прекрасно подходит для рождественской трапезы. Его на удивление просто делать и можно приготовить заранее. Плюс, его легко перевозить, если вы едете к друзьям - по прибытии просто поставьте его в духовку на 40 мин. Этот шедевр оценят и вегетарианцы и мясоеды!

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6. Вырезать из пергамента или бумаги для выпечки круг диаметром 23 см, из середины вырезать круг меньшего диаметра 13 см (используйте тарелку, как трафарет). Сделать 1 см надрезы по всей внутренней и внешней стороне кольца. Смазать маслом форму в форме кольца вместимостью 1.2 л и проложить ее бумажным кольцом.

2. Разогреть половину сливочного масла в большой сковороде, пока масло не забурлит. Слегка обжарить лук-порей, репчатый лук и чеснок 3-5 мин, помешивая периодически. Положить каштаны в кухонный комбайн и размолоть в пюре с небольшими кусочками.

3. Переложить лук в миску. Вернуть сковороду на огонь и разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло. Добавить каштаны и готовить 5 мин, помешивая, до коричневого цвета.

4. Добавить каштаны к луку, размешать, добавить почти всю клюкву, оставив несколько для украшения, добавить хлебные крошки, петрушку, розмарин, яйца, тертые яблоки и приправы. Перемешать. Половину выложить в форму, разровняв и плотно прижав ложкой. Посыпать кусочками сыра, если используете и выложить оставшуюся массу.
Фотография

5. Запекать 40-45 мин до коричневого цвета. Дать остыть в форме 5 мин, провести лопаточкой по краям и выложить на смазанный маслом противень. Оставить на противне на 1 час, пока кольцо полностью не остынет.

6. Раскатать тесто, острым ножом вырезать 12 полосочек 2 х 20 см. Отложить оставшееся тесто. Уложить полоски теста на кольцо, подтыкая концы ножом под кольцо (см картинку).
Фотография

7. Раскатать оставшееся тесто до толщины 2 мм, вырезать листочки, смазать яйцом полоски теста и прикрепить листочки на полоски теста в форме цветков. Из остатков теста скатать маленькие шарики и поместить сверху. Накрыть пленкой и запекать 45 мин. Накрыть и охлаждать 45 мин.

8. Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6. Смазать листочки яйцом и запекать 40-45 мин пока тесто не поднимется. Если необходимо, накрыть кольцо фольгой, если тесто начнет слишком быстро подрумяниваться сверху, а края остаются сырыми. Вытащить из духовки и выложить на подогретую тарелку. Украсить кольцо оставшейся клюквой, розмарином и лавровыми листами.
Подавать с овощами и подливкой с хересом.

Тонкости:
Рулет можно сделать заранее. Делайте все по инструкциям до 7-го пункта. Затем поставьте в холодильник до 36 часов перед тем, как печь. Это блюдо можно подавать и горячим и холодным с салатом и в испеченном виде он продержится в холодильнике до 3х дней.
Смазывайте тесто яичным желтком, стараясь не задевать края - желательно использовать маленькую кисточку - чтобы тесто поднялось ровно.
Из оставшегося теста можно сделать тарталетки, но когда раскатываете снова, не скатывайте все обрезки в шар, а складывайте один на другой, тогда тесто поднимется нормально.
Все мягкие сыры хорошо подходят к этому рецепту. Попробуйте сыр с чесноком и травами или сливочный сыр (cream cheese), или вообще не используйте, если не хотите.
Обзаведитесь замороженными каштанами и клюквой на следующий раз, когда захотите сделать это кольцо.

Тесто:

• Мука 200 гр
• Оливковое масло - 1 ст.л. (10 мл)
• Холодная вода . 100 мл
• Немного соли

 

Для начинки:

• Шпинат 500 гр (в свежем виде)
• Масло слив. 3 ст.л.
• Творог 200 гр
• Йогурт - 50 гр
• Желтки 4 шт
• Тертый пармезан 4 ст.л.
• Соль
• Перец

Готовим тесто. Муку смешиваем с солью и вмешиваем в нее масло и воду. Вымешиваем до тех пор, пока не станет шлажким. Разделяем на 4 равных шарика и оставляем в прохладном месте на полчасика. В это время готовим начинку. Шпинат отвариваем с солью и даем ему стечь. Творог протираем с солью и йогуртом. Тесто раскатываем на коржи не толще, чем 2 мм.

 

Берем форму диаметром 20 см (лучше разъемную). Смазываем маслом. Дно выстилаем двумя слоями теста таким образом, чтобы они нахлестывались один на другой и со всех сторон формы свисало тесто. На дно выкладываем шпинат. Поверх шпината - творог. Разравниваем и желаем в твороге 4 выемки. На дно каждой по маленькому кусочку сливочного масла. В каждую выемку выливаем по желтку, солим желтки, перчим весь пирог. Из оставшихся двух пластов вырезаем круги по диаметру формы. Накрываем пирог первым пластом, промазываем его оливковым маслом, накрываем вторым пластом, промазываем оливковым масло. Теперь аккуратненько накрываем краями первых 2 пластов, которые свисают по бокам. Причем..как бы это сказать…. Накрываем, как одеялом, то есть делаем складочки (ведь теста по диаметру получится больше, чем пирога, поэтому, чтобы разместить его все на пироге, надо именно мягкие такие складки делать.

Печь в горячей духовке примерно час. Ну оччень вкусно. И такой он хорошенький.