На 6 порций:

• 2 крупных лука-порея
• 1 свежий имбирь, около 5 см длиной, очищенный
• 2 ст. ложки сухого хереса
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1/2 измельченного куриного бульонного кубика
• 6 филе камбалы европейской (около 750 г) без кожи
• 1 ст. ложка сильно измельченной ветчины

1. Порежьте лук-порей и имбирь на полоски толщиной со спичку длиной 5 см. В большой миске смешайте херес, соевый соус и бульонный кубик. Добавьте филе рыбы и перемешайте, чтобы вся рыба покрылась получившейся смесью; сложите каждое филе пополам и выложите так, чтобы они слегка находили одно на другое, в неглубокую кастрюлю, которая входит в большой котелок или противень для жаренья. Посыпьте рыбу зеленым луком, имбирем и сбрызните оставшейся смесью с хересом.

 

2. Налейте в котелок воды на 3-5 см. Поставьте посуду с рыбой в котелок На сильном огне доведите воду до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня. Накройте и готовьте рыбу на пару 10- 15 минут, пока она не станет насквозь матовой. Посыпьте ветчиной.

На заметку

Вместо тарелки на решетке воспользуйтесь традиционной бамбуковой пароваркой. Застелите пароварку листьями салата или капусты и уложите на них рыбу. Поставьте пароварку в котелок с выпуклым днищем над кипящей водой, накройте и готовьте, как описано выше.

• Устрицы- 1 кг
• Говядина- 50 г
• Тубу- 1/4 кубика
• Куриное яйцо- 1 шт
• Зеленый лук- 20 г
• Чеснок- 5 г
• Соевый соус- 10 г
• Кунжутное масло- 10 г
• Молотая перилла- 2 г
• Красный перец- 0,2 г
• Черный молотый перец- 0,1 г 

 

Мякоть устриц залить соевым раствором на 1,5 часа, затем хорошо промыть и нарезать. Говядину нарезать и замариновать.
Тубу размять. Смешать устриц, тубу и говядину, добавить соевый соус, раздавленные лук и чеснок, периллу, масло, черный молотый перец. Все смешать и, добавив разведенное в воде яйцо,
приготовить начинку. Раковины хорошо промыть, плотно вложить в них начинку. Парить в сиру (см.словарь) 10-15 минут.
Разложить по тарелкам, сверху украсить нарезанным соломкой красным перцем.