• кусок свежего окорока -1,5-2 кг
• 1,5 стакана воды
• 1/2 стакана уксуса
• 1/2 стакана вина
• соль
• 8-10 шт. лаврового листа
• 10-15 шт. чёрного перца
• 1 горсть можжевеловых ягод (или сосновых шишечек - появляются в мае)
• 200 г чернослива
• сухари
• сахар
• корица
• 1 стакан вишнёвого сока

Кусок свежего окорока (1,5-2 кг) отбить, снять кожу, положить в кастрюлю, залить 1,5 стаканами воды, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана вина. Всыпать немного соли, 8-10 шт. лаврового листа,10-15 шт. чёрного перца, 1 горсть можжевеловых ягод (или сосновых шишечек - появляются в мае), стушить. Затем 200 г чернослива, разварить в воде, протереть, смешать с поджаренными в масле сухарями, добавить сахара, корицы, развести 1 стаканом вишнёвого сока, вскипятить.

• 1 кг морской рыбы разных видов (угорь, морской черт, морской ерш,
  
• кальмары
• 1 луковица
• 1 зубец чеснока
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 4 столовые ложки муки
• 200 мл белого вина
• 1 веточка петрушки
• 2 лавровых листа
• оливковое масло
• перец
• соль

 

Рыбу и кальмаров хорошо очистить, вымыть и просушить. Затем их порезать, обвалять в муке и немного обжарить на оливковом масле. Переложить в теплую посуду, а на том же масле пожарить мелко порезанный лук, добавить давленый чеснок, мелко порезанную петрушку, муку, залить столовой ложкой горячей воды и вином. Добавить разбавленное томатное пюре, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить на медленном огне 5 минут. Затем положить рыбу, залить водой с верхом, готовить на медленном огне примерно полчаса. Во время готовки кастрюлю периодически трясти. Готовый бродэт подать с вареным картофелем.