Пряная весенняя баранина

На 6 порций:

  • 2 кг баранья нога, очищенная от кости
  • 450 г лука-шалот, очищенного
  • 3 ст л оливкового масла
  • 2 лимона, только сок

Для начинки:

  • 110 г кедровых орешков, слегка поджаренных
  • горсть петрушки, мелко пореезанной
  • несколько веточек тимьяна, только листья
  • 6 зубчиков чеснока, мелко порезанных
  • 3 ст л оливкового масла
  • 8 шт кураги, мелко порезанной

Для пряной приправы:

  • 1 ч л молотого кориандра
  • 1 ч л молотой зиры
  • 1/2 ч л паприки

Для подливки:

  • 300 мл белого вина
  • 1 ч л мятного желе

Запеченная нога молодого барашка с восхитительной начинкой, с ароматными специями.

 

1. Разогреть духовку до 220 гр С. Положить на противень шалот. Смешать масло и лимонный сок.

2. Положить баранину надоску, кожей вниз, и приправить. Смешать ингредиенты для начинки и распределить по поверхности. Закатать баранину плотным поленом и плотно закрепить веревками, перетянув в 4-5 местах. Не переживайте, если какая-то начинка выползет - оно не должно выглядеть красиво на этой стадии, только ровно.

3. Положить на противень и полить лимонным соком с оливковым маслом. Посыпать специями и запекать 20 минут. Затем снизить температуру до 200 г С и продолжать запекать 35-45 минут, до готовности по вашему вкусу. Дать постоять 20 минут в форме, завернув в фольгу. Добавить в форму, где запекалась баранина, мятное желе и вино, пермешать с луком и мясными соками. Поставить на медленный огонь на плиту, соскребая кусочки со дна. Вскипятить и варить не долго, пока немного не уварится, затем приправить, если нужно. Порезать баранину и полить подливкой.

рецепт Пряная весенняя баранина прислал шеф-повар Анна Евгеньевна


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Шашлык

  • 1 кг баранины; 
  • 5-6 луковиц; 
  • 1 пучок зеленого лука; 
  • 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 
  • 3-4 помидора; 
  • 4 столовые ложки соуса ткемали; 
  • барбарис сушеный - на кончике ножа; 
  • 1 лимон; 
  • 20 г топленого бараньего сала; 
  • перец черный молотый; 
  • зелень; 
  • соль - по вкусу.


Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.

 

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.



Голландский томатный суп

На 4 порции:
  • 2-3-литра воды или мясного бульона,
  • лавровый лист 2 листочка,
  • тимьян на вкус и взгляд,
  • 2 маленькие баночки томатного пюре,
  • 300-500 грамм репчатого лука,
  • 4-5 бульонные кубика (если на воде),
  • 1 столовая ложка молотого сладкого перца (порошка),
  • 200-300 граммов мясного фарша,
  • 1 банка консервированных помидоров в собственном соку, или 500 грамм свежих помидоров,
  • 100-150 грамм вермишели,
  • соль по вкусу,
  • 200 миллиграмм сливок высокой жирности,
  • петрушка.


От себя могу добавить, что сладкий молотый перец совершенно не обязателен. В зависимости от провинций, в суп еще добавляют мелко нарезанные овощи (чаще всего мороженые) морковь, лук-порей, болгарский перец (но его совсем не много). Тимьян, так же, по вкусу, иногда кладут и зубчик чеснока. Можно, конечно, и без него. Так же, можно на заключительном этапе добавить 200 грамм крем фрэша или сметаны. Получается нежнее, но тогда надо добавить больше томат пасты, иначе получается не такой насыщенный красный цвет супа. Но это вариации. Решать вам. А вообще,это простой , как и все в голландской кухне, и нажористый супчик. Ведь в Нидерландах, если едят суп, не едят вторые блюда. Не принято -)

 

Ставим на огонь воду с приправами, кубиками и лавром. Режем луковицы на 4 части и опускаем в кипящую воду. Добавляем тимьян и сладкий перец. Варим лук приблизительно 20 минут. Пока вариться лук, из мясного фарша накатайте крошечные фрикоделечки. (размером с конфету “Чупа-Чупс” каждая), потом смело добавляйте их в основу вашего супа. Дальше положите томатную пасту и помидоры. Размешайте, как следует. Добавьте вермишель. Варите все вместе под крышкой на медленном огне после кипения, приблизительно 10 минут. Добавьте перец и соль, по вкусу. Периодический помешивайте суп. Перед подачей по тарелкам разлить сливки, а поверх супа посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подается с горячим ,хрустящим багетом , который голландцы или крошат в суп или макают в него.