1 На 4 порции :

• 1 длинный батон белого хлеба
• 50 г сливочного масла
• 125 г заливного мяса или студня или по желанию любой мясной продукт,
• по 1/4 стручка красного и желтого сладкого перца
• 1/2 черешка сельдерея,
  
• свежая зелень.

Хлеб разрезать вдоль пополам и намазать сливочным маслом. Половинки хлеба нарезать наискосок ломтиками, на каждый положить кусочек мяса. Украсить фигурками вырезанными из перцев, и зеленью.
2 На 4 порции : 1 батон хлеба из муки грубого помола с отрубями, 50 г сливочного масла,
125 г бекона, 2-3 вареных яйца, 3-4 маринованных огурца, веточка укропа, молотый перец.
Хлеб разрезать на ломтики и намазать сливочным маслом. Сверху положить кусочки бекона. Украсить кружочками яйца и огурцов. А также укропом. Поперчить по вкусу.
3 На 4 порции : 250 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 125 г ветчины, 1 огурец, 4-5 виноградных помидора, 1 луковица, кресс-салат, немного колечек зеленого лука.
Хлеб нарезать кусочками, затем вырезать кружочки, намазать маслом, кружочками нарезать ветчину, огурцы и помидоры. Луковицу - кольцами. На хлеб положить ветчину и украсить огурцом, помидором, луком, кресс-салатом, и зеленым луком.

На 4-6 порций:

• 1 кг очень спелых помидоров или 2х400 гр банки консервированных (без жидкости)
• 1 зубчик чеснока
• 6 ст л оливкового масла
• 150 гр сыра моццарелла
• 50 гр салями
• 5 средних баклажанов
• 85 гр свиного фарша или фарша из телятины
• 85 гр куриной печени, очищенной и порезанной, если крупная
• 85 гр замороженного горошка
• горсть свежего базилика
• 500 гр коротких макарон (mezze penne)
• 100 гр сыра пекорино или пармезана, тертого

Pasta ‘ncasiata - Название этого блюда на сицилианском диалекте означает “макароны в коробке”. Выглядит это блюдо ошеломляюще, хотя подготовка этого праздничного блюда требует труда. К этому блюду практически ничего не надо подавать - легкий салат, фрукты и мороженое - и получится памятный обед в сицилианском стиле.

 

1. Очистить от кожуры и семян помидоры, порезать. Порезать консервированные помидоры, если используете. Обжарить зубчик чеснока в 3 ст л оливкового масла в течение 3-4 мин до бледно-золотистого цвета. Достать из масла и выбросить. Добавить помидоры в чесночное масло и тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, 20-30 мин, помешивая периодически, и добавляя по 1 ст л воды, если смесь пересохнет.

2. Пока готовится соус, порезать моцареллу на маленькие кусочки, чтобы она легко растаяла, когда вы будете смешивать начинку для купола. Мелко порезать салями. Подрезать баклажаны и нарезать на длинные кусочки вдоль толщиной 5 мм.

3. Когда соус практически готов, нагреть 2 ст л оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить фарш и печенку в течение 4-5 мин. Достать шумовкой и добавить в томатный соус с горошком. Готовить 10 мин, пока соус не загустеет, затем снять с огня и добавить базилик. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для макарон и нагреть духовку до 180 гр С.

4. Обсушить кусочки баклажана с помощью кухонных полотенец. Нагреть тяжелую сковороду и обжарить кусочки без масла в течение 2-3 мин с каждой стороны до мягкости. Они сначала будут прилипать, но потом должны обжариваться нормально. Когда каждый кусок готов, смазывайте его оливковым маслом и укладывайте в огнеупорную миску вместимостью 2 л, слегка накладывая куски друг на друга. Если у вас останется лишний баклажан, нарежьте его на маленькие кусочки.

5. Отварить макароны в кипящей воде на 3 мин или меньше времени, указанного на упаковке. Слить, перемешать с соусом. Добавить оба сыра, салями и оставшийся порезанный баклажан.

6. Наполнить начинкой миску с баклажаном и прижать, чтобы избавиться от пустых мест. Накрыть сверху концами баклажанов. Запекать в духовке в течение 20 мин, затем оставить на 10 мин, чтобы его было легче достать из миски. Поверх миски положить большую тарелку и перевернуть купол на тарелку. Посыпать сверху пармезаном и черным перцем.