• по 50 г моркови, сельдерея, фенхеля, зеленого лука и лука-порея
• 800 г окуня, сайды и судака
• 5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 луковицы
• 2 поиидора
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1,5 л крепкого рыбного бульона, свавенного заранее из нескольких видов рыбы
• 500 мл рислинга
• соль, молотый черный перец
• небольшая сухая апельсиновая корочка
• 1 багет

 

Все корнеплоды, овощи и зелень вымыть и очистить. Морковь, сельдерей, фенхель и весь лук нашинковать мелкими кубиками и тонкими колечками. Помидоры нарезать кубиками. Рыбу обсушить, срезать филе и нарезать его порционными кусками. В сотейнике разогреть половину оливкового масла. Выложить и обжарить лук, затем коренья и помидоры. Раздавить и добавить 3 зубчика чеснока, апельсиновую корочку и лавровый лист. Слегка потушить и влить заранее сваренный рыбный бульон. Довести до кипения, варить 2-3 минуты, выложить филе рыбы и продолжать варить на среднем огне 8 минут. Снять суп с огня. Удалить апельсиновую корочку, приправить солью и перцем. Влить вино и варить на самом слабом огне 5 минут. Рыбу вынуть. Суп процедить. Багет нарезать, поджарить в масле с измельченным чесноком, положить в тарелки и залить бульоном. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. По желанию посыпать зеленью.

• 800г курицы
• 2-3 солёных огурца
• 1 корень петрушки
• 0, 5 корня сельдерея
• 1 корень пастернака
• 1 луковица
• 2ст. ложки топлёного масла
• 50г сметаны
• зелень петрушки и укропа
• соль
• 2 л воды
• ветчина (по желанию)

Курицу сварить и нарубить по 3-4 кусочка на порцию. Лук спассеровать на масле. В куриный бульон положить пассерованый лук, петрушку, сельдерей, довести до кипения, влить разведённую бульоном мучную пассеровку, положить ломтики ветчины, очищенные и нарезанные кружочками солёные огурцы и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу рассолом. При подаче в тарелку с супом положить сметану и зелень. Таким же образом варят калью с лимоном без цедры.