• баклажаны 200 г,
• помидоры свежие 2-3 свежих,
• картофель вареный 5-6,
• масло растительное 1-2 столовые ложки,
• луковица 1,
• сыр тертый 1/2 стакана,
• соль,
• перец черный молотый по вкусу,
• петрушка зелень. 

 

 

Нарезать кружочками баклажаны и помидоры, лук мелко нашинковать,
сложить все в миску, добавить масло, соль и хорошо перемешать. В глубокую сковороду или форму, смазанную маслом, уложить слой нарезанного кружочками вареного картофеля, на него - слой овощ- ной смеси, затем снова слой картофеля. Обсыпать картофель солью и перцем, тертым сыром и запечь в разогретой духовке. Через 20-30 мин блюдо готово. Подавать со сметаной, посыпав овощи зеленью петрушки.

На 4 порции:

• 3 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 2 крупных стебля сельдерея, разрезанных на кусочки шириной 1 см
• 2 небольшие моркови, нарезанные кружочками шириной 1 см
• 1 крупная головка репчатого лука, нарезанного кусочками длиной 1 см
• 4 телячьи отбивные из голени с косточкой, толщиной 5 см (примерно по 450 г каждая)
• 400 г консервированных помидоров
• 125 мл сухого белого вина
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки сухого орегано
• 225 г муки
• 30 г мелко нарубленного базилика
• 2 яйца
• 1/2 ч. ложки соли

Чтобы получилось прекрасное телячье рагу, сначала нужно кусочки мяса подрумянить в раскаленном масле, отчего они приобретут лучший вкус и цвет. Затем их нужно медленно варить. Особенно вкусным получается рагу из телячьих ножек с костью.

 

1. Поставьте 8-литровую кастрюлю на средний огонь. Нагрейте в ней масло. Положите сельдерей, морковь и лук. Пассеруйте изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Переложите их шумовкой в миску.

2. Нагрейте духовку до 190°С Обсушите мясо бумажными полотенцами. Подрумяньте телятину в кастрюле со всех сторон на сильном огне. Положите пассерованные овощи в кастрюлю.

3. Добавьте помидоры с соком, влейте белое вино, посыпьте перцем и орегано. Помидоры надо размять ложкой. Доведите смесь до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и варите 1 3/4 - 2 часа.

4. Когда телятина будет почти готова, сделайте клецки с базиликом: поставьте четырехлитровый сотейник на сильный огонь, влейте в него 3 1/2 литра воды и доведите ее до кипения. Деревянной ложкой взбейте в небольшой миске муку базилик, яйца, соль и 1/3 чашки воды.

5. Уменыпите огонь под Осотейником. Кладите тесто мерной ложкой в кипящую воду, аккуратно помешивая, чтобы клецки не пристали друг к другу.

6. Варите клецки 2-3 минуты, пока они не станут мягкими, но и не успеют развариться. Слейте воду. Перед подачей снимите и выбросьте жир, появившийся на поверхности жидкости в кастрюле. Аккуратно добавьте в кастрюлю клецки и перемешайте их. Переложите содержимое кастрюли в большую миску.