На 4 порции:

• 175 гр фасоли
• 1.25 л воды
• 175 гр моркови, мелко порезанной
• 1 крупная луковица, мелко порезанная
• 2-3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1/2 перца чили, очищенного от семян и порезанного
• 1 л овощного бульона
• 2 помидора, очищенные от кожуры и порезанные
• 2 палочки сельдерея, тонко нашинкованные
• соль, перец, 1 ст л порезанного кориандра

Крутоны:

• 3 куска белого хлеба без корки
• масло для обжаривания
• 1-2 зубчика чеснока, раздавленные

 

Фасоль широко используется в мексиканской кухне. В этом рецепте используют фасоль сорта “пинто”, которую нужно замачивать перед использованием.

 

1. Замочить фасоль на ночь в холодной воде, затем слить и положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и кипятить 10 мин. Снизить огонь, накрыть и варить 2 часа до готовности фасоли.

2. Добавить морковь, лук, чеснок, чили и бульон, довести до кипения. Накрыть и готовить еще 30 мин.

3. Достать из кастрюли половину овощей вместе с небольшим количеством бульона и сделать из них пюре в блендере или кухонном комбайне.

4. Вернуть фасолевое пюре в кастрюлю, добавить помидоры и сельдерей. Тушить 10-15 мин, пока сельдерей не станет мягким, добавив немного воды или бульона, если необходимо.

5. Тем временем сделать крутоны. Нарезать хлеб кубиками. Разогреть масло в сковороде с чесноком и добавить кубики хлеба, обжаривать до золотистой корочки, затем положить на салфетку и обсушить.

6. Приправить суп по вкусу и добавить кориандр, если используете. Перелить в супницу и посыпать крутонами.

• 400 гр. - мяса.
• 400 гр. - капусты.
• 250 гр. - свеклы.
• по 1/2 стакана томата и сметаны.
• по 1 корню петрушки, моркови.
• 1 луковица.
• 20 гр. - сала.
• 1 ст. ложка сливочного масла.
• по 1 ст. ложке уксуса и сахара.
• 2 зубчика чеснока. 

 

Кости варить 3-4 часа, добавить мясо и продолжать варить до готовности. Вареное мясо нарезать порциями, бульон процедить.
Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю, добавить жир, снятый с бульона, томат, сахар и тушить до готовности. Лук, корни петрушки и моркови нашинковать соломкой и слегка обжарить в масле. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель,
довести до кипения, добавить нарезанную свежую капусту, и варить 10-15 минут. Положить в бульон тушеную свеклу, обжаренные с луком корни петрушки и моркови, помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист, поджаренную и разведенную бульоном муку. Дать покипеть 5 мин, заправить толченым с зеленью петрушки и чесноком салом, довести до кипения и дать настояться в течении получаса.