• Баранина 500 г
• Черный перец 3-2 горошины
• Лавровый лист 1 шт
• Соль 1 ч. л

Соус:

• Масло 30 г
• Мясной бульон 1/4 л
• Мука 30 г
• Уксус 1 ст. л
• Сахар 1 ч. л
• Желток 1 шт
• Укроп 2 ст. л
• Соль
• Перец 

 

Мясо промыть, натереть солью, прибавить специи и укроп, влить небольшое количество воды и поставить на 1,5 часа. Тушить под крышкой. Готовое мясо вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками и снова поместить в горячий бульон. Масло растопить, на сковороде, добавить муку, обжарить ее слегка и развести бульоном. Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с нескольками ложками мясного бульона и прибавить в соус. В конце добавить укроп. В готовый соус поместить мясо и прокипятить на совсем слабом огне.

• 300 г гороха
• 1 морковь
• 1 лук-порей
• 1 головка репчатого лука
• 1 корень сельдерея
• 1 корень  петрушки
• 1 -2 столовые ложки растительного масла
• черный перец горошком
• 1 лавровый лист
• соль

Предварительно замоченный горох, пряные коренья (морковь, лук, сельдерей, петрушка) отварить в воде до полной готовности, добавив в конце варки приправы и пряности. Когда все сварится, отвар процедить, горох и коренья протереть через сито. Соединить пюре с отваром, приправить солью; по желанию, можно добавить щепотку приправы <Веда> или <Вегета>.

 

Подавать суп-пюре, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Вкусен суп с гренками из ржаного или пшеничного хлеба.