Необходимо для 6 порций:

• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 кг свинины (филейная часть), нарезанной кубиками по 2,5 см;
• 90 г (0,75 стакана) муки с приправами;
• 1 крупная нарубленная луковица;
• 500 мл (2 стакана) говяжьего бульона;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 мелко нарубленный зубчик чеснока;
• 1 свежий зеленый перец чили, без семян, нарубленный;
• 2 бланшированных помидора, очищенных и нарубленных;
• 1 красный сладкий перец, без семян, нарубленный;
• половина свежего ананаса, очищенного, без сердцевины, крупно нарезанного;
• 2 клубня ямса, очищенных и нарезанных кубиками;
• 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра.

Разогрейте духовку до 180ш. Нагрейте масло в широкой тяжелой сковороде. Обваляйте свинину в муке и жарьте, пока она не станет равномерного коричневого цвета, регулярно помешивая. Переложите мясо в большую жаропрочную кастрюлю. Положите в сковороду лук и пассеруйте до размягчения; по необходимости можете добавить еще немного масла.
Влейте туда же бульон и, помешивая, доведите до кипения.
Добавьте молотый кориандр, чеснок, чили, помидоры и сладкий перец. Тушите 5 мин, затем залейте этим соусом свинину. Доведите до кипения, накройте крышкой и пеките 1,5-2 часа, пока мясо не станет нежным. Добавьте ананас и ямс. Поставьте обратно в духовку еще на 20-25 мин, пока ананас и ямс не станут нежными.
Украсьте зеленью кориандра.

• крыжовник
• лимон

Сок из крыжовника. Около 15 июня (28 июня по новому стилю) собрать зеленый крыжовник, очистить, истолочь хорошенько в деревянной ступке,выжать сок, влить в большую банку или бутыль, положить 2-3 лимона,нарезанные ломтиками, без зерен, завязать плотно тряпочкой, поставить на солнце на окно или под открытым небом на 12-14 дней. Когда устоится, слить осторожно сверху чистый сок, процедить, разлить в бутылки, опустить в каждую по одному или два ломтика лимона или 1 ст.л. цедры, закупорить,
засмолить, опрокинуть горлышком в сухой песок. Такой сок сохраняется два-три года, и, чем дольше стоит, тем становится лучше, так что трудно наконец отличить его от лимонного.