• 1 стакан пшена
• 0,5 кг тыквы
• 3 стакана молока
• 1/2 ч. ложки соли
• сливочное масло по вкусу.

 

 

Пшено несколько раз промыть сначала теплой, а последний раз горячей водок, иначе крупа может горчить. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, посолить и довести до кипения. Затем всыпать пшено и варить при слабом кипении 30-40 мин. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой, поставить в духовку для упревания. Для этой же цели посуду с кашей можно обернуть плотной бумагой или тканью и накрыть сверху подушкой. Подавать кашу со сливочным маслом.

На 4 порции:

• 2 ст л растительного масла
• 2 луковицы-шалот, мелко порезанные
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 2 палочки лимонного сорго, мелко порезанные
• 3 зеленых чили, очищенные от семян и мелко порезанные
• 2-3 ст л тайской зеленой карри пасты
• 700 гр мяса с куриной грудки, порезанного на кубики
• пучок зеленого лука
• 1 палочка корицы
• 6 гвоздик
• 350 гр риса басмати
• 700 мл кипятка
• сок 1 лайма
• 1 ст л тайского рыбного соуса
• горсть листьев базилика
• 100 гр замороженного горошка
• горсть свежего кориандра, порезать

Тайская легенда гласит, что это блюдо нужно подавать в самую жаркую ночь в году, чтобы пробудить страсть.

 

1. Нагреть 1 ст л масла в большой кастрюле, обжарить лук, 1 дольку чеснока, 1 палочку лимонного сорго и 2 зеленых чили до мягкости. Добавить тайскую зеленую пасту, готовить 1-2 мин.

2. Добавить кусочки курицы и кокосовое молоко, накрыть крышкой. Готовить на медленном огне 15 мин до готовности курицы. Отрезать от зеленого лука белую часть и нашинковать вдоль. Зеленую часть порезать поперек.

3. Пока курица готовится, нагреть оставшееся масло и обжарить зеленый лук (зеленую часть), оставшийся чеснок, лимонное сорго и чили в течение 3-4 мин до мягкости. Добавить корицу и гвоздику, готовить еще 1 мин.

4. Промыть рис под холодной водой, слить. Добавить в кастрюлю со специями, перемешать.

5. Добавить кипяток, довести до кипения, накрыть крышкой. Варить при медленном кипении 8 мин, не поднимая крышки.

6. Перемешать смесь с курицей с соком лайма, рыбным соусом, белой частью зеленого лука и листьями базилика. Снять крышку с риса и перемешать с горошком.

7. Готовить рис еще 2 мин. Перемешать с кориандром. Подавать: переложить рис в керамическую форму, тщательно утрамбовывая. Затем перевернуть на блюдо, сверху выложить карри и подавать.