• 1 утка,
• 1 пучок кореньев петрушки, сельдерея, моркови,
• 500 г бульона из утки,
• 2 луковицы,
• 25 г смородинового ликера,
• 4 ст.л. айвового желе,
• 3 ст.л. уксуса “Бальзамико”,
• 2-3 ст.л. закрепителя соуса,
• 10 г сливочного йогурта,
• соль,
• перец.

Hагреть духовку до 180 гр С. Утку вымыть и обсушить. Посолить и поперчить внутри и снаружи. Связать попарно кухонной ниткой ножки и крылья. Положить утку на решетку, поставить под нее сковороду. Запекать 21/2 часа. Коренья и лук почистить и измельчить.. Через 11/2 ч добавить в сковороду. Постепенно доливать бульон. Вскипятить айвовое желе, ликер и уксус. Смазать утку получившейся смесью за 20 мин до готовности. Вынуть утку и поставить в теплое место.

 

Протереть через сито соус и удалить жир. Смешать йогурт и закрепитель соуса, добавить к соусу и варить 2 мин. Посолить и поперчить. Подавать утку с соусом, по желанию добавив бруснику, краснокочанную капусту и кнедли.

• на 4 порции:
• 1 тушка кальмара,
• 100 г говядины,
• картофель 2 шт.,
• 1/3 моркови,
• лук репчатый 1/2 головки,
• лук-порей 1 шт.,
• мука 2/3 ст.,
• 1 яйцо,
• соль. 

Кальмар очистить, обдать кипятком. Затем мелко нарезать. Говядину, морковь, лук репчатый, лук-порей мелко нашинковать. Для того, чтобы лук-порей резался лучше и не скользил, сначала разрезать пополам вдоль, затем приложить внутренней стороной к разделочной доске и нарезать.
Картофель очистить, затем опустить в холодную воду до тех, пор пока крахмал не выйдет (30-60 мин). Натереть на терке и соединить с приготовленной массой (из п.1). Положить муку, яйцо и сделать густое тесто как на оладьи. Подсолить.
Накалить сковороду. Налить немного растительного масла. Обжарить оладьи с обеих сторон.