На 8-10 человек:

• 1/2 стакана раст. масла
• 1 средняя луковица, тёртая
• 1 кг фарша
• 2 стакана перетёртых помидоров
• 1 ложка томатого пюре
• 1/2 ч. ложки сахара
• 3 ложки мелко нарубленной петрушки
• соль
• перец
• 1 яйцо
• 2 1/2 тёртого сыра
• 1/2 толстых макарон
• 1/4 стакана сливочного масла
• 4 стакана бешамель
  
• 4 яйца
• немного тёртого мускатного ореха (по желанию)
• 2 ложки тёртых сухарей

Налейте растительное масло в кастрюлю, поставьте на сильный огонь. Положите в масло лук и помешивайте. Положите фарш. Перемешайте всё очень хорошо. Добавьте и перемешайте помидоры, том. пюре, сахар, петрушку, соль, перец накройте крышкой и оставьте всю смесь вариться пока не останется минимум жидкости. Уберите затем с огня и поставьте остывать. Введите яйцо(немного взбитое предварительно) и 1/2 стакана сыра.

 

Сварите макароны в соленой воде и 1 ложке раст. масла. Слейте воду и промойте макароны в холодной воде и затем смешайте со слив. маслом и 1 ст. сыра.

Приготовьте 4 стакана бешамель и смешайте со взбитыми яйцами. Добавьте, если вам нравится, мускатный орех.

Обмажьте глубокий протвень или форму Pyrex размером 30 х 40 и обсыпте сухарями. Выложите туда половину макарон и покройте готовым фаршем, выложите на фарш оставшиеся макароны и покройте всю поверхность бешамелем.

Готовьте в духовке при температуре 180 градусов. Подавайте горячим(холодным тоже очень вкусно).

Как готовить бешамель: готового получается 1 стакан время приготовления 15 минут. 1 стакан молока 3 ложки муки 3 ложки сл. масла соль, перец белый мускатный орех. Вскипятите молоко. В маленькой кастрюле растопите масло. Насыпте муку и поджаривайте 5 минут. Одним движением влейте молоко и быстро перемешивайте (если свернется, пропустите через мелкое сито). Варите, помешивая, пока не загустеет. Уберите с огня, насыпте соли, немного белого перца и если хотите мускатный орех.

(кухня: Африканская)

 

Составляющие:

• 1 ст.л. семян кунжута
• 2 ч.л. оливкового масла
• 1 маленькая луковица, нарезанная тонкими колечками
• 1 фенхель среднего размера, нарезанный тонкими ломтиками
• 500 гр тыквы, очищенной и нарезанной на кусочки толщиной
• 1/2 см 60 мл апельсинового сока
• 2 ч.л. лимонного сока
• 2 ч.л. меда
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 2 ч.л. тонконатертой цедры апельсина
• 2 ст.л. свеженарезанного зеленого лука.

Приготовление:
Поджарить семена кунжута на сковороде до золотистого цвета.
Снять с плиты и отставить в сторону.
Разогреть на сковороде оливковое масло, положить туда лук и фенхель, накрыть крышкой и протушить на небольшом огне 3-4 минуты. Добавить тыкву и протушить до тех пор, пока она не станет мягкой. При этом осторожно помешивать. Положить в плоскую миску.
смешать апельсиновый и лимонный соки с медом, кунжутным маслом и апельсиновой цедрой. Полить смесью тыкву и посыпать зеленым луком.

Рецепт хариссы:
250 гр. красных стручков чили 1 ст.л. семян кумина 1 ст.л. семян кориандра 1 ст.л. семян тмина 5 зубчиков чеснока 1 ст.л. сухой мяты 1 ч.л. соли 125 мл оливкового масла

Сухие чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и черешок и положить в горячую воду на 30 минут. Поджарить на сковороде без жира тмин, кориандр и кумин, для того чтобы осовбодить их аромат. Слить воду с чили и смешать в комбайне со специями,
чесноком и мятой. При этом медленно вливать туда оливковое масло, получится густая паста.