На 4 порции:

• 2 полоски бекона, мелко нарезанные
• 1 маленький кочан белой капусты, нашинкованной
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 6 ст л сметаны или йогурта
• 6 ст л куриного бульона
• 1 ч л паприки
• соль
• перец

Поставить сковороду на средний огонь, добавить бекон, обжаривать недолго пока он не станет хрустящим. Переложить в горшочек и добавить капусту и лук.

 

Перемешать сметану с бульоном, приправить паприкой, солью и перцем, залить капусту.

Запекать в разогретой духовке при 180 гр С/350F/Gas 4 в течение 40 мин, помешав на полпути.

• Красный основной соус - 750 г, 
• вино (Мадера) - 100 г, 
• трюфели - 100 г, 
• отвар от трюфелей - 100 г, 
• бульон (Фюме) - 100 г. 

В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (Фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.