• Тесто дрожжевое:
• 1 стакан молока,
• полстакана сахара (песок),
• полпалочки дрожжей (маленькой),
• соль на кончике ножа,
• масло сливочное (или маргарин) - 50 г,
• одно яйцо,
• муки приблизительно - 3,5 стакана.
• Начинка:
• клюква - 250 г,
• сахар - 1/2 стакана (песок),
• крахмал - 1 ст. ложка (порошок),
• свекла - одна средней величины.

В молоке разводим сахар, дрожжи, кладем соль, яйцо; растопленное масло добавляем в молоко, но не горячее, пусть немного остынет. Замешиваем тесто.
Клюкву с сахаром хорошо толчен, затем добавляем крахмал и хорошо перемешиваем.
Свеклу сырую натираем на мелкой терке и добавляем в клюкву с сахаром. Опять хорошо перемешиваем, и начинка готова.
Когда тесто готово, небольшую часть его нужно поставить на решетку.
Остальное тесто раскатываем пластом и кладем на противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто кладем начинку, разравниваем. Сверху делаем решетку из оставленного теста, но не очень густую, чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смазать яйцом. Печется пирог не в очень жаркой духовке, чтобы не пригорел.

• Жир - 75 г,
• мука - 50 г,
• коренья (морковь, петрушка, сельдерей) - 100 г,
• репчатый лук - 75 г,
• помидоры - 500 г или томатная паста - 75 г,
• концентрат из костей - 30 г,
• мясной бульон или вода-350 г,
• сливочное масло-50 г,
• соль,
• сахар и перец по вкусу. 

 

Очистить, вымыть и нарезать ломтиками морковь и белые коренья и спассировать в разогретом жире, посыпать их мукой и перцем, размешать и жарить пока пожелтеет мука. Положить помидоры или томатную пасту, концентрат из костей, влить бульон или теплую воду и кипятить 1 час.
Процедить и добавить сахар и соль по вкусу. Масло положить свер- ху маленькими кусочками.