На 4 порции

• Квас - 2-2,5 л.,
• рыба жаренная (любая) - 200 г.,
• осетрина отварная - 50 г.,
• сельдь - 30 г,
• свекла отварная - 4 шт.,
• лук зеленый - 100 г.,
• огурцы свежие - 2-3 шт.,
• оливковое масло - 3-4 ст. л.,
• хрен готовый - 1-2 ст. л.,
• зелень петрушки и укропа - по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленую сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.

На 2-3 порции:

• 600 г творога
• 6 яиц
• 1 стакан кукурузной муки (крупки)
• 3 ст.л. пшеничной муки
• 1 стакан сметаны
• 3 ст.л. размягченного сливочного масла
• соль

Творог тщательно растереть со взбитыми яйцами. Полученную массу смешать с просеянной кукурузной и пшеничной мукой. Добавить половину сметаны и размягченное сливочное масло. Посолить, еще раз все перемешать, выложить в смазанную жиром глубокую сковороду или форму и разровнять. Выпекать в духовке при умеренной температуре до образования румяной корочки. Готовую аливанку разрезать на куски. Подавать в горячем виде со сметаной.