• кости с 2х куриц
• 3 крупных луковицы
• 1 морковь
• 1 кусок корня сельдерея
• 1 букет гарни (травы, связанные в букет: например, петрушка, листья сельдерея, свежий укроп и тд.)
• яичный белок
• свежий лимонный сок
• сухое белое вино
• соль по вкусу

Соединить кости, порезанные на маленькие кусочки, луковицы прямо в кожуре, морковь целиком и корень сельдерея, добавить букет гарни и залить водой. Накрыть и варить 4 часа. Процедить бульон, охладить и снять с поверхности жир. Затем измерить бульон, подогреть и для каждого литра добавить по 1 яичному белку, 1 ч л лимонного сока и 2 ст л белого вина. Довести до кипения и снять пену. Процедить через марлю. Приправить солью. Это очень крепкий бульон, поэтому подавать его надо небольшими порциями.

На 8 порций:

• 350 мл консервированного соуса чили
• 1 маленькая луковица, натереть
• 1 зубчик чеснока, мелко порубить
• 3 ст. ложки коричневого сахара
• 1 ст. ложка белого винного уксуса
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 ч. ложки порошка чили
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки соуса <Табаско>
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
• 8 задних четвертинок курицы

1. Нагрейте гриль. В средней миске смешайте до однородной массы первые 9 ингредиентов с 2 ст. ложками нарубленной петрушки и 1 ст. ложкой воды.

 

2. Выложите четвертинки курицы кожей вниз на решетку в поддоне гриля и обмажьте курицу небольшим количеством смеси чили. Жарьте примерно в 15 см от огня 25 минут.

3. Переверните курицу и жарьте еще 20-25 минут, время от времени смазывая смесью чили, пока сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным. Перед подачей на стол посыпьте оставшейся 1 ст. ложкой нарубленной петрушки.