• Свинина - 60 г,
• сало-шпик - 40 г,
• капуста квашеная - 60 г,
• сало топленое - 20 г,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки - 10 г,
• корень сельдерея - 10 г,
• томат-пюре - 5 г,
• квас хлебный - 100 г,
• бульон костный - 300 г,
• лавровый лист,
• тмин,
• перец черный,
• сахар,
• соль.

Мясо нарезать маленькими кусочками, залить водой и хлебным квасом, добавить немного тмина и варить на слабом огне. Прибавить нашинкованную капусту, довести ее до мягкости и положить припущенные в жире с томатом-пюре мелко нарезанные коренья и репчатый лук, ломтики хлеба, черный перец, лавровый лист, соль и сахар.
Все залить костным бульоном. Перед подачей в тарелку со щами положить нарезанный тонкими ломтиками и обжаренный до румяного цвета шпик.

• 800 г трески,
• 50 г свиного шпика,
• 1 головка чеснока,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1/2 стакана панировочных сухарей,
• 1-2 яйца;
• соль и перец по вкусу. 

 

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками, промолоть на мясорубке вместе со свиным шпиком и чесноком, добавить соль и перец, тщательно перемешать и отбить. Полученной массе придать форму полена, обвалять в сухарях, затем обмазать взбитым яйцом и еще раз обвалять в сухарях, то есть сделать двойную панировку. Обжарить со всех сторон на сковороде, поставить в духовку и довести до готовности. Подавать в горячем или холодном виде.