• 500 г брюссельской капусты
• 1 ст.л. масла
• 1 ст. мясного бульона
• 3/4 ст.л. сливок
• 1-2 желтка
• соль
• мускатный орех

Очищенную, вымытую капусту потушить в масле, добавить немного подсоленного бульона и варить до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы капуста не пригорела. Сверху посыпать тертым мускатным орехом, снять с огня, желток смешать со сливками и залить этой смесью капусту. Подавать сразу же в подогретой миске.

• мясо  1,5 кг
• лук репчатый  50 г
• морковь 50 г
• петрушка 50 г
• сельдерей 50 г
• зелень  1 пучок (небольшой)
• яичные белки (для осветления)  3 шт.
• соль по вкусу
• масло для жарки

для профитролей:

• масло  50 г
• мука  80 г
• вода  150 г
• яйца  2 шт.
• соль по вкусу.

Отделить от общего количества мяса 300 г, из остального поставить варить бульон. Коренья тонко порезать и обжарить в масле до золотистого цвета. После снятия с бульона пены опустить в него поджаренные коренья, лук и хорошо вымытую и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. Варить бульон на небольшом огне, чтобы он не кипел. Когда мясо станет мягким, опустить в бульон пропущенное через мясорубку и смешанное со взбитыми белками сырое мясо, оставленное для оттяжки.
Когда консоме сварится, процедить его через салфетку,прокипятить и держать на паровой бане. Подавать консоме в чашках. Добавить профитроли.Приготовление профитролей. Приготовить заварное тесто,сформовать из него мелкие шарики и испечь. Профитроли кладут в чашки с консоме.