На 4 порции:

• 500 г тонкой лапши, спагетти или лингвини
• 6 ст л оливкового масла extra virgin
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 4 ст л плосколистной петрушки
• 100 г целых зерен миндаля, бланшированных и поджаренных
• кайенский перец по вкусу
• пармезан

В наше время макароны в изобилии используются в странах Магреба, как и в других странах мира, к ним относятся как к быстрой полезной пище.

 

1. Отварить макароны в большой кастрюле в подсоленной воде, слить, сохранив 100 мл воды, в которой она варилась. Положить макароны на блюдо, приправить солью и черным перцем и 1 ст л оливкового масла.

2. В маленьком блендере взбить чеснок, петрушку и миндаль в пюре. Не выключая мотора влить оставшееся масло и сохраненную воду. Приправить солью и перцем.

3. Подавать: полить заправкой макароны и посыпать пармезаном.

• На 0,5 кг рыбы:
• помидоры - 1 кг,
• вода - 1,5-2 л,
• зеленый лук - 1/2 стакана,
• чеснок - 2-3 зубчика,
• зелень - 1 пучок,
• сметана - 1 стакан,
• соль и сахар по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками.
Помидоры промывают, обдают кипятком, после чего с них снимают кожицу и протирают через дуршлаг или сито.
Подготовленные помидоры разводят охлажденной кипяченой водой, добавляют соль, сахар, толченый чеснок, сметану и перемешивают. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, заливают супом и посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа зеленого лука.