На 8 порций:

• 2 (200 гр) упаковки шоколада
• 75 гр несоленого сливочного масла
• 600 мл двойных сливок
• 3 яйца
• 2 ст л бренди
• 1 ст л сахарной пудры
• кунжутные козинаки

Эти нежные горшочки с шоколадом и бренди - божественное завершение обеда, особенно, если подавать их с ореховыми козинаками. Все пошаговые фотографии можно посмотреть в нашем мастер-классе .

 

1. Положить шоколад и масло в миску, поставленную на кастрюлю с кипящей водой. Помешивать, пока все не растает. Отставить и охладить немного. В дугой миске взбить двойные сливки в крепкую пену.

2. В другой чистой миске соединить яйца, бренди и сахарную пудру и взбить электрическим миксером. до образования бледной, густой массы. Это займет около 3-4 мин.

3. Аккуратно влить растопленный шоколад в яичную массу; аккуратно перемешать металлической ложкой. Добавить взбитые сливки.

4. Разделить мусс между 8 бокалами. Охлаждать 2 часа. Подавать с кунжутными козинаками.

Вино:

Подавайте со сладким десертным вином, с любым мускатом.

Кунжутные козинаки с орехами пекан

Смазать маслом противень; посыпать 50 гр кунжутных семечками и 50 гр орехов пекан, порезанных. В кастрюле соединить 175 гр сахарной пудры с 150 мл воды. Медленно растворить. Довести до кипения и кипятить 4-5 мин, пока смесь не станет коричневой. Полить карамелью орехи, разровнять. Оставить, чтобы козинаки застыли и поломать на кусочки.

На заметку:

Перемешивайте шоколад со сливками металлической ложкой, чтобы не выбить слишком много воздуха. Тогда мусс получится нежнее.
Для козинаков можно использовать другие орехи: порезанный миндаль, макадамия или бразильские орехи.
Если вы не хотите делать козинаки, подавайте мусс с хрустящими печеньями, бискотти, песочным печеньем.

• Рыба мелкая (Ерш, окунь) - 150 г,
• судак свежий или капитан, или окунь морской - 170 г,
• лук репчатый - 25 г,
• корень петрушки и сельдерея - 10 г,
• картофель - 60 г,
• сало-шпик - 5 г,
• зелень петрушки - 5 г,
• соль;
• для каши:
• пшено или рис - 15 г,
• бульон рыбный - 40 г,
• масло растительное - 5 г,
• масло сливочное - 5 г,
• яйцо - 1/4 шт.,
• соль.

Мелкую потрошенную рыбу без жабр и глаз промыть, залить холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира репчатого лука, корня петрушки и сельдерея до разваривания рыбы. Готовый бульон процедить и часть его оставить для приготовления каши. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, проварить 10-15 минут, затем добавить подготовленные порционные куски филе судака без кожи и костей и варить до готовности рыбы. Уху заправить растертым с репчатым луком салом-шпиком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения.
При подаче посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, отдельно подать кашу.
Для приготовления каши перебрать и промыть пшено или рис, прогреть в горячем растительном масле, соединить с бульоном и варить до вязкой консистенции. В полуготовую кашу добавить сливочное масло, взбитые яйца, соль, вымешать и варить на пару до готовности.