• 200-250 г кускуса
• 500 мл кипятка
• 130-200 г сливочного масла, порезанного маленькими кубиками
• 1 яйцо, взбитое
• щепотка соли
• 400 г сыра рикотта
• 175 г сыра, например, моццарелла, талеггио или монтерей джек, тертого или мелко порезанного
• 350 мл жидкого прозрачного меда
• 2-3 щепотки шафрана или молотой корицы
• 120 мл воды
• 1 ч л апельсиновой воды или лимонного сока
• 6 ст л порезанных фисташек

1. Положить кускус в большую миску и залить кипятком. Перемешать вилкой, оставить на 30 мин, пока вода не впитается.

2. Когда кускус достаточно остынет, чтобы брать его руками, разломать руками все комки.

3. Добавить в кускус сливочное масло, затем перемешать взбитое яйцо и соль.

4. Разогреть духовку до 200 гр С. Распределить кускус по круглой форме диаметром 25-30 см.

5. В миске смешать рикотту и другой сыр и добавить 2 ст л меда. Распределить по кускусу и накрыть слоем из оставшегося кускуса. Слегка прижать и зашекать 10-15 мин.

6. Тем временем положить в кастрюлю оставшийся мед, шафран или корицу и воду. Довести до кипения, затем кипятить 5-7 минут, пока жидкость не превратится в сироп. Снять с огня и добавить апельсиновую воду или лимонный сок.

7. Когда кодафа готова, поставить под гриль и готовить, пока сверху не появится коричневой корочки.

8. Посыпать сверху фисташками. Подавать теплым, порезанным на кусочки, полив сиропом.

Вариации

Другие версии используют раскрошенное печенье и разломанные фисташки.
Кодафу в любое время можно подогреть в микроволновой печи перед тем, как подавать с крепким кофе или мятным чаем.

• 2 ст. ложки мелко порубленных вяленых томатов в масле, масло слить
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 4 куска рыбы-меч толщиной 2-3 см (около 175 г каждый) без кожи
• 30 г размягченного сливочного масла или маргарина
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
• 1/4 ч. ложки соли
• Ломтики лимона для украшения
• Вареные макаронные изделия (по желанию)

2. Разрежьте каждый кусок рыбы-меч горизонтально по центру вдоль длинного края почти насквозь, но не до конца, чтобы получился карман. Наполните каждый карман смесью из вяленых томатов.

3. Выложите куски рыбы-меч на решетку филя. Поставьте противень в филь как можно ближе к огню; жарьте куски рыбы 5 минут. Переверните рыбу; жарьте еще 5-7 минут, пока рыба не станет насквозь матовой.

4. Смешайте сливочное масло, петрушку, соль, оставленные вяленые томаты и тертую цедру лимона в небольшой миске. Нанесите эту смесь поверх жареных кусков рыбы; жарьте еще 1 минуту. Украсьте ломтиками лимона и подавайте, при желании, с макаронными изделиями.