На 8 порций:

• 900 г бескостной говяжьей лопатки, нарезанной на кусочки по 5 см
• 2 звездочки аниса
• 2 ч. ложки растительного масла
• 75 мл сухого шерри
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки сахара
• 60 г тонко нарезанного свежего имбиря
• 2 очищенных зубчика чеснока
• 4 полоски апельсиновой цедры, каждая размером 7 на З см
• 1 кочанчик брокколи (примерно 750 г), разделенный на соцветия
• 125 г спаржевой фасоли
• 1 пучок зеленого лука, каждое перо нарезано на кусочки длиной 5 см

Обсушите мясо. Поставьте пятшиггровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней 1 ч. ложку масла. Положите половину говядины. Подрумяньте. Переложите на тарелку. Повторите ‘га же самое с оставшимися 1 ч. ложкой масла и говядиной. Положите говядину вновь в кастрюлю. Добавьте шерри, следующие б ингредиентов и 675 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 1 1/2 - 2 часа, пока мясо не станет мягким. Переложите говядину в миску. Кипятите жидкость в кастрюле 10 минут. Тем временем доведите до кипения 2-3 см воды в сотейнике. Положите брокколи. Закройте крышкой и варите 5 минут. Добавьте спаржевую фасоль и зеленый лук Варите под крышкой еще 1 минуту Слейте воду. Добавьте овощи в кастрюлю. Положите сверху говядину.

• 800 г. вырезки
• 2 луковицы
• 1 чайная ложка муки
• 100 г. топленого масла
• 100 г. зеленого лука
• перец
• уксус
• соль по вкусу.

 

 

Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом.
Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2 - 3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по 8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло. Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из - под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком. Отдельно можно подать отварной рис,смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в масле репчатым луком.