• 400 г лапши
• 20 г подсолнечного масла или жира (только не сливочное масло или маргарин)
• 1 1/8 л воды
• соль
• 1 1/2 л бульона с кусочками мяса
• 375 г брюссельской капусты
• мускатный орех
• мелко нарезанная петрушка.

Быстро обвалять лапшу в разогретом масле и залить 1 л кипящей подсоленной воды. Дать лапше разбухнуть на медленном огне. Залить горячим бульоном, добавить кусочки мяса и отваренную в остатке воды брюссельскую капусту.
Приправить суп солью, мускатным орехом и петрушкой. Брюссельскую капусту можно таким же образом добавлять в любой айнтопф с рисом или другой крупой, равно как и кусочки картофеля.

 

На заметку

Айнтопф - специфическое немецкое блюдо, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд.
Ein - это один, toрf - это горшок. Так что eintoрf переводится как “все в одном горшке”. Особенно зимой они очень хороши.

На 4 порции:

• 2 ч. ложки лимонного сока
• 6 ст. ложек оливкового масла
• Соль и молотый черный перец
• 1 большой крупно нарубленный помидор
• 15 г свежих листьев базилика
• 45 г крупно нарубленного красного лука
• 450 г телячьих эскалопов
• 2 яйца
• 75 г муки
• 125 г панировочных сухарей
• 1 пучок рокет-салата
• Жареный итальянский хлеб (желательно)

Молодая телятина останется нежной, если ее очень быстро обжарить на сковороде на сильном огне. Старайтесь не пережарить, чтобы мясо оставалось мягким и влажным. Аромат телятины можно усилить свежими овощами, например, рокет-салатом или помидорами.

 

1. Приготовьте салат: смешайте в небольшой миске лимонный сок, 2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч, ложки перца. Добавьте помидоры, базилик и красный лук. Все как следует переметайте. Отставьте в сторону.

2. Положите телятину между двух листов пергаментной бумаги или прозрачной пленки и раскатайте скалкой так, чтобы кусочки были толщиной 3 мм. Обсушите телятину. В миске с невысокими бортами взбейте яйца с 1/2 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки перца.

3. Насыпьте муку на вощеную бумагу. На другой лист бумаги насыпьте панировочные сухари. Обваляйте эскалоп сначала в муке (излишек стряхните), затем опустите в яйцо, а потом обваляйте в сухарях.

4. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, раскалите в ней 2 ст. ложки масла. Положите на сковороду 2 эскалопа, жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на блюдо.

5. Проделайте то же самое с оставшимся маслом и эскалопами. Добавьте рокет-салат в миску с помидорами. Все как следует перемешайте. Перед подачей на стол положите салат сверху каждого эскалопа. Если пожелаете, к телятине можно подать жареный итальянский хлеб.