На 4 персоны:

• 4 больших персика,
• 20 г сливочного масла,
• 4 ст.л. глазированного сахара,
• 1 рюмка сотерна или муската,
• 1 ликерная рюмка коньяка или рома.

Подготовка и приготовление: 10 минут
1. Установите печь на температурный режим 6. Очистите персики, разрежьте их пополам и выньте косточки.
2. Слегка смажьте маслом блюдо, положите на него половинки персиков закругленной стороной вверх. Посыпьте сахаром и смочите вином. Поставьте блюдо в печь на 6-7 минут, чтобы персики покрылись едва заметной золотистой корочкой. Выключите печь и оставьте в ней засахаренные персики; они должны остаться в тепле.
3. Перед подачей на стол выньте блюдо из печи, полейте алкоголем и дайте персикам воспламениться, слегка покачивая блюдо, чтобы собрать весь сок; если понадобится, соберите его деревянной лопаткой со дна блюда. Разложите персики в бокалы, полейте собранным соком и сразу же подавайте на стол.

• форель 1 кг
• масло сливочное 100 г
• яйца 2 шт.
• лимон 100 г
• для соуса:
• сок гранатовый 200 мл
• чеснок 5 г
• зелень кинзы, петрушки, эстрагона по 2 г
• соль, перец черный молотый по вкусу
• зелень кинзы, петрушки, эстрагона

 

Форель очистить и через брюшко аккуратно удалить хребет, сохраняя целостность рыбы.

Яйца отварить и нарезать кубиками. Эстрагон мелко нарезать. Лимон нарезать кубиками и смешать с яйцами, эстрагоном, солью и перцем.

Форель нафаршировать приготовленной смесью и обжарить на масле до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке. Приготовление гранатового соуса: в гранатовый сок добавить рубленую кинзу и петрушку, толченый чеснок, соль.

При подаче рыбу декорировать соусом, зеленью.