• 2 кг говяжьего языка
• 4 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 1/4 стакана сахара
• 1/4 стакана 3-% винного уксуса
• 1/4 стакана изюма без косточек
• 2 ст. л. тертой цедры лимона
• 1/2 стакана ядер грецких орехов

 

Язык вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Затем почистить и остудить. Растопить в сковороде сливочное масло. Все время помешивая, всыпать муку и обжаривать ее до тех пор, пока она не окрасится в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон, полученный при варке языка, и довести до кипения. Убавить огонь и выдержать на слабом огне около 5 минут.
На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и варить его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, помешивая, в соус. Добавить в соус ошпаренный кипятком и вымытый изюм, тертую цедру лимона (тоже ошпаренную кипятком), грецкие орехи и перемешать. Нарезанный ломтиками язык положить на блюдо и перед подачей к столу полить ореховым соусом.

• 250 г. мяса
• 2 огурца
• 2 помидора
• 2 яйца
• 1 яблоко
• 2-3 шт. картофеля
• сельдь

Для соуса:

• 150 г. сметаны
• 1 ст. ложка тертого хрена
• 2 ст. ложки уксуса
• 1 ч. ложка горчицы
• зелень
• укропа

Очистить от кожуры и сердцевины яблоко. Нарезать небольшими кубиками картофель, полосками - яблоко, соленые огурцы, предварительно вымоченную и разделанную на филе сельдь, вареное или жареное мясо. Приготовить соус из горчицы, уксуса, хрена, сметаны, мелко нарубленной зелени укропа и залить им салат.
Украсить дольками помидоров и яиц, кружочками огурцов.