Для фарша:

• говядина - 700 г,
• мякиш белого хлеба - 125 г,
• 2 яйца,
• мясной бульон или вода - 2 столовые ложки,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 1 лавровый лист,
  
• 2 горошины душистого перца,
  
• 2 сладких перца,
  
• помидоры - 750 г,
  
• лимон и перец горошком по вкусу,
  
• репчатый лук - 2 головки средней величины,
  
• эстрагон- 150 г,
  
• 1 небольшая морковь,
  
• 1/2 сельдерея,
  
• мясной бульон или вода-350мл.

Для жаренья:

• растительное масло - 200 мл,
• мука и панировочные сухари - 150 г. 

 

Зачистить мясо от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и нарезанной ломтиками луковицей. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, влить мясной бульон или холодную воду и хорошо вымесить фарш.
Разделать круглые биточки, обвалять в смешанной с панировочными сухарями муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле.
Мелко нарезанную луковицу и коренья (морковь, петрушку, пастернак, сельдерей) обжарить в процеженном после жаренья биточков жире, залить мясным бульоном или водой и варить до готовности. Готовые овощи протереть через сито в биточки и прокипятить на слабом огне около 20 минут. Приготовить томатный сок из половины помидоров, сварив их в небольшом количестве соленой воды и протереть через сито. Оставшиеся помидоры наре- зать ломтиками, поджарить в масле и протереть через сито. Томатное пюре смешать с томатным соком и вылить на биточки.
Вымытые листья эстрагона ошпарить соленым кипятком, мелко нарезать и посыпать ими биточки. Биточки в соусе поставить в духовку пока соус загустеет. В готовые биточки добавить лимонный сок или уксус по вкусу. Подавать на стол горячими.

• 700 г картофеля, 
• 100 г моркови, 
• 1 луковица, 
• 40 г корня петрушки, 
• 80 г зерен вареной кукурузы, 
• 60 г топленого масла, 
• 200 г томатного соуса, 
• соль, 
• специи, 
• зелень.

Коренья, лук и картофель нарезать кубиками. Коренья и лук обжарить в масле, смешать с сырым картофелем, залить томатным соусом, добавить немного бульона. Затем положить вареную кукурузу, лав, перец горошком, соль. Закрыть горшочек крышкой и держать в духовке до готовности.