Требуется:

• 600 г ржаной муки,
• 204 г пшеничной муки в/с,
• 300 мл сухого солода,
• 100 г мяты,
• 25 г дрожжей. 

 

Способ приготовления.
Всю ржаную муку, 4 г пшеничной и солод замешайте горячей водой до получения крепкого теста и поставьте на ночь в тёплое место, чтобы устоялось. Затем размешайте это тесто с 5 л холодной воды, чтобы не было комочков. Возьмите 200 г пшеничной муки и дрожжи, взбейте всё со 150 мл тёплой воды и поставьте в тёплое место, чтобы поднялось. Потом влейте эту опару в наш квас, добавьте туда отвар из мяты. Плотно закройте посуду и поставьте на ночь в тепло. Утром квас готов!

Яблоки моют, перекладывают в густой сироп, сваренный из 1 кг сахара, 2 стаканов воды на 1 кг яблок. Яблоки варят до тех пор,
пока сироп не станет засахариваться по краям таза. Взяв за черенок каждое яблоко, густо обсыпают его мелким сахаром,
укладывают на противень так, чтобы яблочки не соприкасались друг с другом, и ставят для засушивания на ночь в печь. Сушку повторяют, если яблочки недостаточно высохли.