Колдуны мясные старинные

 

• 400г говяжьей мякоти
• 300-400г почечного жира
• 2 ст.л рубленой петрушки
• 1 луковица
• майоран
• перец
• соль.
• тесто пельменное

Kолдуны мясные московские

 

• 600г филе говядины
  
• 300г почечного сала
• 2 луковицы
• 1\4 стакана горячего бульона
• соль
• специи по вкусу.
• тесто пельменное
  

Kолдуны с фаршем из телятины и сельди.

• 600г телятины
• 1 жирная сельдь(филе сельди вымочить 5-6 ч в молоке или чае.) 
• 2 крутых яйца
• 1 ст.л. масла
• 1 луковица
• мускатный орех
  
• черный перец
• тесто пельменное

Колдуны мясные старинные
Говядину мелко изрубить с таким же кол-вом почечного жира,посолить, поперчить, добавить зелень, натертую луковицу,
добавить майоран. Вымешать, обжарить. Тесто нарезать ромбами,положить начинку, защипать края, чтобы получился треугольник.
Сварить в подсоленной воде, положить в блюдо, положив на дно масло или сметану.
Kолдуны мясные московские
Филе изрубить с салом, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Луковицы, не очищая, запечь в духовке до мягкости.
Дать остыть, очистить, изрубить и добавить в фарш. Влить горячий бульон, посолить и поперчить. Вымешать и слегка отбить о край миски. Разделать колдуны, подать их горячими с обжаренным луком.
Kолдуны с фаршем из телятины и сельди.
Мякоть телятины вместе с филе сельди дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные яйца.
Луковицу мелко нашинковать и слегка обжарить. Добавить подготовленный фарш, обжарить все вместе, постоянно помешивая. Поперчить и добавить майоран. Вымешать и охладить.Разделать колдуны, отварить, подать горячими, облив их сливочным маслом, поджаренным с молотыми сухарями.

• 225 г сахарной пудры
• 125 г сахарного песка
• белки 6 крупных яиц
• 1 ч. л. муки
• 2,5 мл уксуса
• 50 г поджаренных миндальных хлопьев
• 200 г зефира
• 4 банана
• 125 г шоколада
• тертый шоколад
• сахар
• ванильное мороженое

 

Смешайте сахарную пудру с сахаром. В большой миске взбейте белки в густую пену. Постепенно всыпьте сахар с пудрой по столовой ложке, взбивайте, пока смесь на станет упругой (около 5 минут). Добавьте муку и уксус. Из пергаментной бумаги вырежите два круга диаметром 23 см, положите их на противень. Ложкой выложите чуть больше половины смеси па один из бумажных трафаретов по кругу; посыпьте 1/2 порции миндаля. Остальную смесь выложите на другой лист бумаги. Выпекайте при 130 градусах 2-2,5часа. Выключите духовку и оставьте меренги внутри остывать на полчаса. Ванильное мороженое немного оттайте, сметайте с кусочками зефира и тертым шоколадом, поставьте в морозилку на 30 минут. За 30 минут до подачи выньте мороженое из морозилки. Положите меренговый корж на блюдо. Нарежьте банан кусочками, разложите на основе. Несколько кусочков смешайте с мороженым. Ложкой выложите смесь с мороженым на бананы и сверху - гирлянду из меренг. Украсьте шоколадной крошкой и подавайте.