На одну порцию:

• 100 г говядины,
• 10 г репчатого лука,
• 15 г воды,
• 1/10 яйца,
• 20 г хрена,
• 5 г горчицы,
• 20 г батона,
• 30 г бульона.

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить мелко порезанный лук, яйцо, соль, перец, воду, хорошо взбить, сформировать битки. Смазать смесью мелко натертого хрена, горчицы и обвалять в белых сухарях. Обжарить, добавить бульон и тушить. Подать с вареным картофелем, строганым хреном, малосольными огурцами.

• 4 яйца
• 60 г. шампиньонов
• 1 луковица
• 30 г. маргарина
• 25 г. муки
• четверть литра молока
• горчица
• зелень петрушки
• соль.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать на 4 части. Нарезать грибы покрупнее, а луковицы помельче, посолить, потушить в маргарине, залить молоком, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной петрушкой. Выдержать кусочки яйца в этом соусе. Фрикасе можно дополнить ломтиками отварного мяса (телятина или птица), очищенной от костей рыбы, или клецками из белого хлеба. Соус можно заправить также горчицей с лимонным соком или уксусом с сахаром.