• 500 г утиного мяса
• 100 г салата (пячу)
• 100 г редьки
• 50 г красной редиски
• 50 г зеленого лука
• 15 г чеснока
• соевый соус
• красный перец по вкусу
• 40 г растительного масла
• 20 г столового уксуса и вина
• немного сахарной пудры

 

Утиное мясо нарезать на кусочки длиной 1,5-2 см. Салат (пячу) или капусту, редьку, редиску или морковь, зеленый лук почистить, помыть и мелко нарезать, а красный перец, очищенный от семян, нарезать вдоль волокон длиной 1 см. Утиное мясо смешать с зеленым луком, вином, соевым соусом, сахарной пудрой, раздавленным чесноком (5 г), мариновать в течение 20-30 минут, а затем зажарить в растительном масле. Когда утиное мясо разварится примерно наполовину, добавить туда красную редиску, редьку, салат (пячу), перец, зеленый лук. Влить немного воды и тушить до полной готовности. Готовую утку смазать раздавленным чесноком.

• 1 кг мяса
• 0,5 л воды
• 0,5, л 3%-го уксуса
• 10 г соли
• 5 г сахара
• специи
• черный душистый перец
• острый перец
• лавровый лист
• гвоздика
• ягоды можжевельника

Проварить в воде специи 8-10 минут, доба-вить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.