• 1 л воды,
• 1,5 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 15 горошин перца,
• 2 лавровых листа,
• 4 ст. л. уксуса,
• черносмородиновый лист,
• укроп,
• петрушка.

Прокипятить 15 мин. Положить головку чеснока, головку лука. Ошпарить 2 раза. Закатать.

• Гусиное мясо (грудка и ножки) - 5 кг,
• соль - 300 г,
• селитра - 7 г,
• сахар - 20 г,
• лавровый лист - 5 г,
• гвоздика - 5 г,
• перец - 10 г,
• душистый перец-Юг,
• соль-150 г. 

 

Мясо гуся отделить от костей. Тщательно растереть или смолоть все приправы (соль, селитру, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист) и полученным порошком натереть каждый кусок мяса, а также дно и стенки деревянного бочонка, или фаянсовой посуды, в которую плотно сложить куски мяса, посыпав специями. Оставить мясо так на сутки.
Вскипятить воду (500 мл) с солью (100 г), охладить и залить этим рассолом мясо. Через 7 дней слить рассол, прокипятить, охладить и снова залить мясо, положить на мясо груз и держать 8 дней. Через 8 дней мясо коптить холодным способом в течение 2-3 дней, после чего подвесить в хорошо проветриваемом, холодном помещении.
Пастрама подается на стол в жареном виде, с мамалыгой.