Индейка, запеченная с клюквой, беконом и грецкими орехами

На 6-8 порций:

  • 1 ст л несоленого масла
  • 100 г бекона, порезанного на тонкие полоски
  • 3 луковицы шалот, очищенные и мелко порезанные
  • 2 палочки сельдерея, мелко порезанные
  • веточка свежего розмарина
  • горсть сушеной клюквы
  • 800 мл сухого сидра
  • 1/2 ч л молотого мускатного ореха
  • 1/2 ч л молотого ямайского перца
  • соль и черный молотый перец
  • горсть порезанных грецких орехов
  • цедра 1 апельсина
  • 300 г свиного сосисочного фарша
  • 2 горсти хлебных крошек
  • индейка весом 4 кг
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 300 мл свежего куриного бульона
  • 1 ч л крахмала

Эта пряная начинка для индейки одна из самых вкусный - некий гибрид между американской и английской версией с подливокой с сидром, которая отлично к ней подходит.

 

1. Чтобы сделать начинку, растопить несоленое масло в кастрюле и добавить бекон, шалот, сельдерей и розмарин. Готовить на медленном огне, накрыв крышкой, 10 мин, пока овощи не станут очень мягкими, но не окрасятся. Добавить клюкву и половину сидра, увеличить огонь немного. Когда жидкости уменьшится на треть, отставить и дать остыть.

2. Добавить мускатный орех, ямайский перец, немного соли и перца, грецкие орехи, апельсиновую цедру, сосисочный фарш и яйцо, добавить крошки.

3. Разогреть духовку до 240 гр С. Протереть насухо кожуру индейки и набить шею половиной начинки (оставшееся можно запечь отдельно, разложив вокруг индейки, или сделать с оставшимся фаршем пирожки на следующий день, наподобие этих ).

4. Натереть птицу размягченным маслом и приправить. Положить в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку. Через 15 мин снизить огонь до 150 гр С. Полить соком, затем запекать еще 2 - 2 1/2 часа. Снять фольгу за 1 час до готовности. Чтобы проверить, готова ли индейка, проткнуть вилкой самую толстую часть - сок должен быть чистым. Достать индейку из духовки, достать из формы, накрыть фольгой и оставить на 30 мин, чтобы она настоялась.

5. Подливка. Увеличить температуру духовки до 200 гр С. Снять жир в форме, где запекалась индейка, и использовать его для запекания картофеля. Добавить оставшийся сидр в форму, добавить мясо с крылышек индейки и достаточно бульона, чтобы он покрывал дно формы. Добавить крахмал, растворенный в небольшом количестве воды, и варить на плите, пока не загустеет. Пропустить через сито в соусник и подавать с индейкой, начинкой, запеченным картофелем и сосисками в беконе .

На заметку

С индейкой можно подавать завернутые в кусочки бекона сосиски: оберните их в кусочки бекона, воткните лавровый листик для аромата и запекайте в духовке.

рецепт Индейка, запеченная с клюквой, беконом и грецкими орехами прислал шеф-повар Ксюша


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Сладкие фруктовые вонтоны

На 4 порции:
  • 12 оболочек для вонтонов
  • 2 ст л крахмала
  • 6 ст л холодной воды
  • масло для обжаривания во фритюре
  • 2 ст л меда
  • свежие фрукты на выбор (киви, лаймы, апельсины, манго или яблоки)

 

Начинка:

  • 175 гр порезанных сушеных фиников
  • 2 ст л коричневого сахара
  • 1/2 ст л молотой корицы


Этот рецепт легко изменить, например, наполнив целыми сладкими фруктами, или пряной смесью как приведено ниже.

 

1. Чтобы сделать начинку, смешать в миске финики, сахар и корицу.

2. Разложить оболочки для вонтонов на доске и в центр каждой положить немного начинки.

3. Смешать крахмал с водой и смазать этой смесью края вонтонов. Собрать края теста в центре, чтобы получился “узелок”, запечатывая их смесью с крахмалом.

4. Нагреть много масла для обжаривания до температуры 180 гр С, или пока кубик хлеба не станет коричневым за 30 сек, обжаривать вонтоны порциями по 2-3 мин до золотистого цвета. Доставать ложкой с дырками и обсушивать на бумажных полотенцах.

5. Положить мед в миску и поставить ее на несколько минут в теплую воду. Побрызгать медом вонтоны и подавать со свежими фруктами.



Японская заправка-мисо

На 225 мл:
  • 2 ст. ложки мисо (ферментированная паста из соевых бобов )
  • 125 мл рисового уксуса
  • 60 мл оливкового масла
  • 1 ст. ложка мелко нарубленного очищенного свежего имбиря
  • 1 ст. ложка сахара


Перемешайте в маленькой миске мисо с рисовым уксусом до однородной массы. Добавив остальные ингредиенты, взбейте в миксере.