• свекла 50 г
• картофель 50 г
• морковь 30 г
• огурцы соленые 30 г
• капуста квашеная 40 г
• лук репчатый или зеленый 30 г
• зелень 10 г,
• масло растительное 30 г
• уксус 3% 50 г
• желток 3 шт.
• горчица готовая 50 г
• сахар 50 г
• соль 20 г
• перец 2 г. 

 

Винегрет - старинное русское блюдо. Во многих странах он известен как *русский салат*. Для его приготовления сначала необходимо подготовить овощи: Свеклу моют, срезают тонкие корешки и остаток стебля (*головку*). После этого кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли до готовности. Охлаждают свеклу под струей холодной воды, при этом свекла размягчается. Морковь зачищают (срезают тонкие корешки и ботву), моют и варят без соли. Картофель моют и варят в подсоленной воде, затем воду сливают, а картофель охлаждают.
Свеклу нарезают мелкими кубиками и заправляют растительным маслом, чтобы она не закрасила остальные овощи. Морковь и картофель очищают и нарезают мелкими кубиками. Если соленые огурцы имеют грубую кожицу и крупные семена, то их предварительно очищают, вырезают семена и нарезают мелким кубиком. Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют.
Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы лук не раздражал глаза, нож можно смочить водой. Затем все овощи соединяют, добавляют заправку, соль и перец по вкусу.

Заправка для винегрета уксусная : уксус 3% 500, масло растительное 500, сахар 40, перец 2, соль 20,горцица. В уксус кладут сахар,
соль, молотый перец, вливают растительное масло и тщательно размешивают.

• Кости мясные - 150 г
• говядина - 40 г
• ветчина вареная - 20 г
• сосиски - 20 г
• почки - 30 г
• лук репчатый - 50 г,
• огурцы соленые - 30 г
• каперсы - 10 
• маслины - 25 г, 
• томат-пюре - 25 г
• масло сливочное - 10 г,
• сметана - 30 г
• лимон - 1/10 шт
• лавровый лист
• перец горошком
• зелень
• соль.
• оливки - 10 г
•   Второй способ 

• Бульон мясной - 250 г
• рассол огуречный - 50 г
• говядина отварная - 40 г
• говядина или телятина жареная - 40 г,
• ветчина - 20 г
• сосиски - 20 г
•  курица - 20 г
• огурцы соленые - 30 г
• капуста свежая - 50 г
• помидоры - 30 г,
• сметана - 20 г
• грибы соленые - 20 г
• каперсы - 5 г
• лук - 20 г
• маслины - 5 г
• зелень - 5 г
• лук зеленый - 5 г
• перец,
• соль.                                                                                                                                                                                                                                   Третий способ

• Мясо - 600 г
• телятина - 400 г
• ветчина вареная - 200 г,
• томат - 50 г
• грибы маринованные - 50 г
• маслины - 50 г,
• огурцы маринованные - 50 г
• мука - 50 г
• масло - 150 г,
• сметана - 200 г
• рубленая зелень петрушки и укропа - по 10 г
• лук репчатый - 50 г
• соль
• перец.

Первый способ В кипящий мясной бульон положить предварительно спассированные репчатый лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты. Довести солянку до кипения,
положить лавровый лист, перец горький душистый и продолжать варить при слабом кипении 10 минут. В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью. Не следует варить солянку вместе с маслинами - это ухудшает ее вкус.
Второй способ
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить его с мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину,
сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком и нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук также нарезать кубиками.
Затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовой шкаф на 10-15 минут.
Третий способ
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Телятину изжарить на масле куском. Полученный от жаренья телятины сок слить в бульон.
Маринованные грибы порезать тонкими ломтиками, из маслин удалить косточки, огурцы нарезать тонкими кружочками и все потушить в масле, закрыв крышкой.
Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Взять 50 г муки и столько же масла, растереть на сковороде и слегка подрумянить на огне; разбавить бульон (0,5 л). Весь бульон процедить через сито, соединить с приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и прокипятить 5-10 минут, добавить нарезанные ветчину и