• 1 кг груш 
• 2 - 3 стакана воды,
• 500 - 600 г сахара,
• 4 г лимонной кислоты 

Очистите от кожицы вполне созревшие плоды, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю на металлическую решетку для пропаривания.
Налейте на дно кастрюли воды и тушите груши до полного размягчения. Затем груши протрите сквозь сито, смешайте с отваром, засыпьте сахар и варите в кастрюле до тех пор, пока масса не уварится до половины от своего начального объема.

• Красный основной соус - 800 г,
• маргарин сливочный - 45 г,
• лук порей - 50 г,
• лук репчатый - 75 г,
• морковь - 100 г,
• петрушка и сельдерей - 30 г,
• репа - 40 г,
• вино (Мадера) - 100 г,
• горошек зеленый консервированный - 30 г,
• стручки фасоли консервированные - 30 г,
• лавровый лист - 0,2 г,
• перец горошком - 0,5 г.

Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками или кубиками и спассировать на сливочном маргарине, добавить горячий красный основной соус, вино (Мадеру), перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15-20 минут. В конце варки положить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина.
Соус подается к тушеному мясу и некоторым другим блюдам.