• 500 гр утиной печени
• 80 мл (1/3 чашки) сухого вермута
• 125 гр сливочного масла
• 6 перьев зеленого лука, мелко порезанных
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 ч л порезанного свежего розмарина
• 2 ч л порезанного свежего тимьяна
• 1/2 чашки (125 мл) сливок
• 2 ч л апельсинового ликера
• 1 ч л тертой апельсиновой цедры
• 125 гр сливочного масла, растопленного (дополнительно)
• 2 свежих лавровых листа

Крекеры с семечками:

• 150 гр (1 чашка) простой муки
• 30 гр сливочного масла
• 1 ст л маковых семечек
• 1 ст л кунжутных семечек
• 1 яйцо, взбить
• 1 ст л воды
• 2 ч л молока
• 1 ст л морской соли

1. Очистить печень, выбросить жир. Положить ее вместе с вермутом в миску, накрыть и оставить на 2 часа.

2. Нагреть половинку сливочного масла в кастрюле, добавить лук, чеснок и травы, готовить до мягкости. Затем добавить печенку вместе с вермутом, готовить около 5 мин до готовности печени. Слить, сохранив жидкость. Растопить оставшееся масло.

3. Измельчить смесь в блендере или кухонном комбайне, не выключая мотор комбайна, постепенно тонкой струйкой влить 1/2 чашки (125 мл) сохраненной жидкости и растопленного масла. Добавить сливки, ликер и цедру, взбивать до однородной массы. Пропустить смесь через сито в две мисочки вместимостью 500 мл. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.

4. Нагреть в кастрюле дополнительное масло в кастрюле. Полить маслом паштет. Украсить сверху лавровыми листами. Подавать с крекерами.

Крекеры:

Положить муку в киску, втереть масло и семечки. Добавить яйцо и достаточно воды, чтобы все ингредиенты слиплись. Замесить на поверхности, посыпанной мукой. Разделить тесто на четыре части, каждую раскатать до толщины 1 мм. Положить на противень, смазанный маслом, смазать молоком и посыпать солью.
Запекать при 190 гр С в течение 10 мин до коричневого цвета. Охладить на решетке.

Выход: около 1 литра (4 чашки) паштета
Лучше делать: за 1 день до употребления
Хранить: паштет - в холодильнике, до 3 дней;
крекеры - в плотно закрывающемся контейнере около 1 недели

• 2 помидора
• 2 огурца
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 баклажан
• 1 ст.ложка каперсов
• 2 стебля сельдерея
• 1 головка репчатого лука
• свежая кинза
• пол-стакана маслин
• 100 г брынзы
• треть стакана оливкового масла
• 4 ст.ложки красного винного уксуса
• сок половинки лимона
• соль