На 4 порции:

• 4 х 175 гр филе лосося без костей
• 2 ст л пасты из черных оливок (tapenade)
• 90 мл (6 ст л) оливкового масла
• сок 1 лимона
• 4 томата, очищенных от кожуры , семян и мелко порезанных (по желанию)
• 1 ст л свежего базилика
• 1 ст л свежей петрушки

1. Разогреть духовку до 200 гр C. Поместить лосось на слегка смазанный маслом противень. Смазать каждое филе оливковой пастой и посыпать молотым черным перцем. Запекать 8-10 мин.

2. Тем временем приготовить соус. Разогреть оливковое масло с лимонным соком в кастрюле. Снять с огня. Добавить томаты, базилик, петрушку, затем немного приправить.

3. Разложить лосось по тарелкам и полить соусом. Подавать с зеленым салатом.

На заметку:

Что такое тапенад ?
Это специальное блюдо южной Франции, и хотя существует множество его вариантов, в основном это паштет из оливок.
Вы можете сделать его дома - соедините в блендере 200 гр черных оливок без косточек с 16 филе анчоуса и 3 ст л каперсов (их предварительно нужно промыть и слить). Сделать однородную пасту с добавлением 2х ст л хорошего оливкового масла.
Его можно намазывать на подсушенный хлеб, использовать как соус для овощей или мяса или добавлять в макароны и салаты.

• Мясо (мякоть) горного козла - 700 г,
• мякоть свинины - 200 г,
• свежее сало-250 г,
• печенка козла-150 г,
• грибы-150 г,
• 2 яйца,
• чабер,
• чеснок - 5 зубков,
• коньяк - 25 г,
• молотый душистый перец - на кончике ножа,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо козла и свинину нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку, добавить перец, чабер, яйца, коньяк, хорошо растертый с солью чеснок и тщательно все перемешать. Печенку, ошпаренные грибы и свежее сало (80 г) очень мелко нарубить и смешать с фаршем. Оставшееся свежее сало нарезать тонкими ломтиками и выложить ими форму, затем выложить в нее приготовленный паштет, накрыть его тонкими ломтиками сала и поставить форму в умеренно нагретую духовку на 30 минут.
Готовый паштет нарезать ломтиками и гарнировать припущенными в масле сезонными овощами.
Можно подавать и в холодном виде, на закуску.