Высокогорная говядина с грецкими орехами

На 8 порций:
Для крышечек из слоеного теста:

  • 400 г слоеного теста, раскатанного
  • 1 яйцо
Для гуляша:
  • 1.5 кг филе говядины, порезанной на кусочки 5 см,
  • жир срезать
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
  • 1 лавровый лист
  • 2 банки х 440 г темного пива, например, Гиннесс
  • 85 г сливочного масла
  • 3 ст л оливкового масла
  • 100 г копченого бекона, порезанного
  • 3 крупных луковицы, мелко порезанные
  • 2 ст л простой муки
  • 350 мл портвейна
  • 390 гр маринованных грецких орехов, порезанных пополам (сохранить 2 ст л уксуса из банки)
  • 3 ст л свежей петрушки, порезанной

 

Мало какие зимние блюда могут побить отличный наваристый говяжий гуляш; чем дольше он стоит, тем больше его аромат улучшается. Сделайте его за 3 дня до подачи на стол, и просто разогрейте перед тем, как подавать.

 

За 3 дня до прихода гостей

1. Сделать крышечки из слоеного теста. Разогреть духовку до 200 гр С. На поверхности, посыпанной мукой, тонко раскатать тесто и вырезать 6 кружочков. Переложить их на противень и смазать яйцом. Посыпать солью и запекать 5-7 мин, пока тесто не поднимется. Охладить на решетке, затем снять и хранить в плотно закрывающейся банке до подачи на стол.

2. Сделать гуляш. Положить мясо. чеснок и лавровый лист в неметаллическую миску и залить пивом. Накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике (или хотя бы на 1 час).

3. Разогреть духовку до 150 гр С. Слить мясо и обсушить на кухонном полотенце. Отставить жидкость для маринада.

4. Нагреть половину сливочного масла и оливкового в большой керамической кастрюле. Поставить на большой огонь и обжарить мясо порциями, до коричневой корочки. Когда мясо готово, достать его шумовкой.

5. Протереть кастрюлю бумажным кухонным полотенцем, растопить оставшееся сливочное и оливковое масло и обжарить бекон и лук в течение 10-15 мин, до золотистого цвета.

6. Добавить муку, перемешать, добавить портвейн и маринад, а также довернуть мясо. Довести до кипения, накрыть крышкой плотно и тушить в духовке 2 1/2 - 3 часа, пока мясо не будет очень нежным (приправлять не нужно). Охладить, переложить в большой контейнер и поставить в холодильник или заморозить на срок до 1 месяца.

Перед тем, как подавать

7. Вернуть в керамическую форму и довести до кипения (если гуляш заморожен, сначала разморозить, а потом продолжить, как описано выше). Добавить маринованные орехи и отложенный уксус и тушить 30 мин. Добавить петрушку. Разогреть слоеноые “крышечки” при 200 гр С в течение 3-4 мин. Разлить по тарелкам, накрыть тестом и посыпать петрушкой.


рецепт Высокогорная говядина с грецкими орехами прислал шеф-повар Werginiya


Похожие рецепты

Мясные блюда

Еще Мясные блюда:
<1234567... 111>

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Хлеб с тремя сырами

На 1 буханку:
  • 180 мл воды
  • 1 яйцо
  • 100 г сыра маскапоне
  • 400 г белой хлебной муки
  • 50 г зерновой муки (granary)
  • 2 ч л сахара
  • 1 ч л соли
  • 1 1/2 ч л дрожжей
  • 75 г сыра горгонзола, порезанного на маленькие кусочки
  • 75 г сыра пармезан, тертого
  • 3 ст л порезанного шнитт-лука

 

Сверху:

  • 1 яичный желток
  • 1 ст л воды
  • 1 ст л пшеничных хлопьев


Из-за трех итальянских сыров этот хлеб обладает потрясающим ароматом.

 

1. Налить в хлебопечку воду, яйцо и маскапоне. Всыпать оба сорта муки так, чтобы они покрывали всю воду. Добавить сахр и соль в разные углы хлебопечки. Сделать небольшое углубление в середине и добавить дрожжи.

2. Поставить хлебопечку в режим “Тесто”. Нажать кнопку “старт”.

3. Добавить горгонзолу, пармезан и шнитт-лук тогда, когда хлебопечка издаст сигнал в течение последних 5 минут замешивания. Смазать маслом противень.

4. Когда тесто готово, положить его на посыпанную мукой поверхность. Ударить и сформировать круглую буханку примерно 20 см диаметром.

5. Накрыть пленкой, смазанной маслом и оставить в теплом месте на 30-45 мин подниматься. Разогреть духовку до 200 гр С.

6. Смешать желтой с водой и смазать этой смесью хлеб сверху. Посыпать хлопьями. Надрезать сверху хлеб на восемь равных частей. Запекать 30-35 мин до золотистого цвета (если постучать по нему снизу, он должен звучать глухо). Перевернуть на решетку.

 



Торт `День и ночь`

  • 1 1/2 стакана муки, 
  • 1 стакан сахара, 
  • 3 яйца,
  • 1 стакан сметаны, 
  • 3 столовые ложки какао, 
  • пекарский порошок, 
  • 1 стакан орехов.


Тесто `День`: желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана муки, пекарский порошок - все взбить, вылить в форму, смазанную маслом, и испечь. После остывания разрезать пополам.

Тесто `Ночь`: белки, 1/2 стакана сахара взбить в крутую пену, добавить 1/2 стакана сметаны, 1 стакан орехов, 3/4 стакана муки, 3 столовые ложки какао, пекарский порошок. Вылить в смазанную маслом форму, испечь. После остывания разрезать пополам.

Крем: 1 стакан отцеженной сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовую ложку какао взбить для коржей `Ночь`.

Такой же крем сделать, только без какао, для коржей `День`.
Промазать коржи, чередуя `День` и `Ночь` так, чтобы верхним оказался `День`, покрыть белым кремом. Натереть на терке шоколад и посыпать густо одну половину верхнего коржа (`Ночь`), вторая остается белой (`День`)