• 750 г муки;
• 50 г манной крупы
• 50 г сахара
• 100 г сливочного масла или маргарина.

1. Смешайте крупу с мукой и разотрите с маслом. Проверьте, чтобы сахар не образовал комочков. Тщательно вымешайте тесто и скатайте в шар. Раскатайте круглый пласт.

 

2. Из жиронепроницаемой или неприлипающей бумаги вырежьте круг диаметром 23 см. Острой вилкой проткните в нескольких местах бумагу.

3. Положите бумажный круг на плоскую тарелку, а на нее - пласт теста.

4. Выпекайте 3-5(5,5) минут. Тесто должно быть мягким в середине.

5. Сразу же разрежьте пласт на 8 клинообразных кусков и оставьте охладиться на 5 минут.

6. Осторожно переложите кусочки на решетку и оставьте до полного остывания. Печенье становится хрустящим по мере остывания.

На заметку:

1. Можно пласт теста посыпать измельченными оре- хами и слегка вдавить их в тесто.

2. Для получения более однородной консистенции можно вместо манки взять рис.

• Мякоть свинины - 800 г,
• свежая капуста - 6 кг,
• репчатый лук - 4 головки,
• рис - 100 г,
• томатная паста - 100 г,
• красный молотый перец - 2 г,
• сметана - 300 мл,
• перец - 4 г,
• чабер - 2 г,
• свиной жир (или растительное масло) - 250 г,
• копченая корейка - 300 г,
• помидоры - 10 штук,
• мясной бульон или вода - 1,5 л,
• 2 лавровых листа,
• соль - 50 г.
  

Готовить точно так же, как и голубцы из квашеной капусты, с той разницей, что свежую капусту нужно ошпарить в кипятке, в течение 5 минут, повторив операцию несколько раз, пока листья станут эластичными и легко снимутся с кочана.
Подавать с кусочком вареной корейки и сметаной в соуснике.
Примечание. Голубцы можно подкислить лимонным соком или отваром зеленого винограда.