• Филе судака 400-500 г,
• луковица 1,
• петрушка 1-2 корня,
• огурец соленый 2-3,
• грибы белые свежие (можно шампиньоны) 5-6,
• мука 2 столовые ложки,
• масло сливочное 50 г,
• лимон 1/2,
• укроп или петрушка зелень,
• картофель для гарнира,
• бульон рыбный или вода 1 л,
• огуречный рассол 1 стакан,
• соль,
• специи по вкусу. 

 

Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить рыбным бульо- ном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов.
Приготовить соус:
на сковороде растопить 25 г сливочного масла и спассировать на нем муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка охлажденную муку влить 1/2 стакана процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и варить 5-10 мин. По окончании варки добавить соль, сок половины лимона и масло. Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом.
Рядом уложить отварной картофель, зелень укропа или петрушки.

На 4 порции:

• 4 форели весом 225 г каждая
• маленький пучок кориандра (кинзы)
• 4 луковицы шалот, мелко нашинкованные
• 1 маленький желтый перец, очищенный от семян и очень мелко порезанный
• 1 маленький красный перец, очищенный от семян и очень мелко порезанный
• 2 зеленых острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 1-2 красных острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 1 ст л лимонного сока
• 1 ст л белого винного уксуса
• 2 ч л сахара
• соль 
• черный молотый перец
• свежий кориандр, кинза
• листья салата

Это блюдо можно сделать таким острым или таким неострым, каким хочется, изменяя количество красного чили. Зеленые чили менее острые, но тоже добавляют блюду остроту.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Промыть форель и обсушить бумажным полотенцем. Приправить и нафаршировать листьями кориандра.

2. Положить рыбу в невысокую керамическую форму для духовки. Посыпать луком, перцами и чили.

3. Смешать лимонный сок, уксус и сахар. Полить смесью форель и приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и запекать 30 мин до готовности.

4. Достать из духовки с помощью лопатки. Переложить на тарелку и полить сверху соками. Украсить свежим кориандром и подавать с рисом (см ниже).

На заметку

Чтобы сделать рис с фасолью, нужно отварить 225 г белого риса. Слить и промыть банку красной фасоли весом 400 г. Добавить фасоль в рис, добавить по 1 ч л молотой зиры и кориандра. Перемешать с 4 ст. л. порезанного свежего кориандра и приправить.