• 500 г брюссельской капусты
• 1 ст.л. масла
• 1 ст. мясного бульона
• 3/4 ст.л. сливок
• 1-2 желтка
• соль
• мускатный орех

Очищенную, вымытую капусту потушить в масле, добавить немного подсоленного бульона и варить до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы капуста не пригорела. Сверху посыпать тертым мускатным орехом, снять с огня, желток смешать со сливками и залить этой смесью капусту. Подавать сразу же в подогретой миске.

• 8 тонких ломтиков телятины (размером 3х5 дюймов)
• 1 чашка мелко нарезанного вареного куриного мяса
• 1 столовая ложка мелко нарезанных луковичек зеленого лука
• 1/2 чашки панировочных сухарей
• 1/4 чашки свеженатертого сыра “Пармезан”
• 1 чайная ложка свежего рейхана (или 1/4 чайной ложки сушеных листьев)
• 2 или 3 крупных яйца
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки свежепомолотого черного перца
• 6 или больше столовых ложек сливочного масла
• 18 грибов
• 1/4 чашки мелко нарубленного лука
• 1 1/4 чашки сухого белого вина
• 1 чашка мелко нарезанных помидоров
• 4 листа свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев)

Положите ломтики телятины между листами вощеной бумаги и сплющите их кухонным молотком.
Приготовьте начинку, смешав куриное мясо, соль и перец. Положите немного начинки на каждый ломтик телятины. Скатайте и скрепите каждый рулончик ниткой.

Нагрейте духовку до 350 градусов. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Слегка поджарьте рулончики (птички), пока они не станут коричневыми со всех сторон. Выньте, а в масло положите лук и грибы и слегка подрумяньте. Если нужно, добавьте еще сливочного масла. Налейте вино, положите помидоры и базилик, помешайте и проварите на маленьком огне 10 минут. Положите птичек обратно в кастрюлю, полейте соусом, накройте крышкой и поставьте запекаться на 45 минут. Выньте, выложите на нагретое блюдо и полейте соусом из кастрюли.