На 6 персон:

• 0,5 кг свеклы
• 2 литра воды
• свиная косточка
• 50 гр оливкового масла
• 1 большая луковица
• 1 большая морковка
• 1 большой помидор
• 1 картофелина
• 2 ломтика бекона по 0,5 см толщиной
• 200 гр сливок
• соль
• перец
• зелень

1.Помыть и обрезать хвостики у свеклы, сложить в кастрюлю вместе с косточкой, залить водой и варить 30 минут. Вынуть свеклу из бульона, почистить и порезать кубиками.

 

2.Почистить и порезать лук, картошку, морковь и помидор. Hагреть оливк. масло и тушить овощи в течение 10 минут. Добавить свеклу и залить бульоном. Посолить и поперчить по вкусу.

3.Довести до кипения и варить 30 минут на медленном огне, не накрывая крышкой.
Hарезать бекон длинными полосками, ошпарить кипящей водой и обжарить на сухой (без масла!) сковороде.

4.Перемолоть суп батидорой до однородной кремовой массы. Охладить в холодильнике.Взбить миксером сливки. Подавать в индивидуальных тарелках, украсив взбитыми сливками, кусочками бекона и, по-желанию, мелконарубленной зеленью.

• 2 ст.л. светлого соевого соуса
• 2 ст.л. мирина или сухого хереса, смешанного с 1/2 ч.л. сахара
• 450 г.куриных печенок, очищенных и нарезанных половинками
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками
• 4 нарезанные стрелки зеленого лука
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 2.5-сантиметровый кусок свежего корня имбиря, очищенный и мелко нарубленный
• 1/4 ч.л. кайенского перца
• 2 ст.л. сахара
• 3 ст.л. темного соевого соуса
• 1 ч.л. кунжутного масла
• редис, нарезанный соломкой (по желанию)

В неглубокой посуде смешать светлый соевый соус, мирин или подслащенный херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20-30 мин, время от времени помешивая. Раскалить сковороду “вок”, влить масло и покачать сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности. С помощью шумовки вынуть печень из маринада и положить в “вок”. Обжаривать 3-4 мин, пока печень не начнет приобретать коричневый цвет. Добавить зеленый сладкий перец, зеленый лук, чеснок, имбирь и продолжать обжаривать еще 1-2 мин. Куски печени должны быть коричневыми снаружи, но розовыми внутри.
Добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и все хорошенько перемешать. Сбрызнуть кунжутным маслом и немедленно подавать, украсив по желанию редисом, нарезанным соломкой.