На 8 кусков:

• 200 г блинной муки
• 1 ч л пекарского порошка
• 100 г коричневого сахара (мягкого)
• 200 мл кокосового молока
• 40 г сушеного кокоса
• 1 яйцо, взбить
• 100 г несоленого масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры
• 100 г малины, замороженной (разморозить)

 

Сверху:

• 50 г сахарной пудры, просеянной
• 40 г блинной муки
• 40 г сливочного масла комнатной температуры

Эти кексики запекаются в чашечках, обернутых пергаментом, но можно использовать обычную форму.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом 8 прямых огнеупорных стаканов или кружек. Вырезать 8 полосок из пергамента или селиконовой бумаги, длиной около 30 см, достаточно высоких, чтобы на четверть возвышаться над чашками. Смазать бумагу маслом, скатать в цилиндры и положить в чашки.

2. Чтобы сделать верхушку, просеять муку и сахарную пудру, добавить столько растопленного масла, чтобы получились крошки. Возможно вам не понадобится все масло.

3. Для маффинов просеять муку и пекарский порошок. Добавить оставшиеся ингредиенты, помяв слегка малину. Разделить тесто между чашками и посыпать верхушкой. Запекать 35-40 минут до золотистого цвета.

Отставить на минуту, затем пройтись между кексами и чашками ножом и достать их из форм. В конце можно завязать их веревочкой поверх бумаги.

4 порции, каждая по 240 ккал. (1004 кДж)

• 1 кг спаржи,
• соль,
• 2 куска сахара,
• 4 яйца,
• 1/2 пучка кервеля или петрушки,
• 3 ст. ложки виноградного уксуса,
• 2 ст. ложки раст. масла,
• белый молотый перец,
• 75 г копченого мяса,
• кресс-салат.

Белый перец можно заменить острым душистым перцем.

 

Очистить спаржу, с концов удалить более толстый слой кожицы. Разрезать на части. Довести до кипения 1 л подсоленной воды, опустить в нее спаржу и сахар и варить ок. 25 мин., затем бульон со спаржей охладить. Сварить вкрутую яйца, обдать их холодной водой, очистить и нарезать кружочками.
Кервель или петрушку вымыть, мелко порубить и перемешать с уксусом, раст. маслом, солью и перцем. Слить со спаржи воду. Спаржу обсушить и осторожно смешать с салатным соусом, нарезанным длинными ломтиками копченым мясом и кружочками яиц. Сервировать в стеклянной вазе. С кресс-салата стряхнуть воду и заправить им салат. Подать к столу с хлебом на шпажках или румяными тостами и сливочным маслом.