• На 1 л виноградного сока
• 1,5 кг сахара 
• 6 г лимонной кислоты 

Виноград хорошо промывают, вручную отделяют от веток и измельчают. Массу оставляют на несколько часов полежать в прохладном месте, но чтобы не забродила. Сок из виноградной массы, однако, легче получить, если массу осторожно подогреть (Лучше на водяной бане) при периодическом помешивании в эмалированной или нержавеющей посуде до температуры 75С. Горячую массу пропускают через отжимающую приставку к мясорубке или к кухонному комбайну. Можно ее оставить протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета.
Чистый сок смешивают с сахаром и лимонной кислотой, в кастрюле подогревают при постоянном помешивании до температуры 85С и быстро разливают по горячим, сухим бутылкам, затыкают вываренными пробковыми затычками, укладывают или переворачивают вверх дном и прикрывают тканью.

На 4 порции:

• 2 ст л оливкового масла
• 2 луковицы, порезанные мелко
• 2 ст л тмина
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 3 пастернака, очищенных и порезанных на кусочки
• 3 сладких картофелины, очищенные и порезанные на кусочки
• 250 гр зеленой фасоли, отваренной
• 75 гр изюма
• 50 гр хлопьев миндаля
• 1 ст л жидкого меда
• 600 мл овощного бульона
• сок 1/4 лимона

К овощам добавляются сухофрукты, орехи и мед, которые придают этому зимнему блюду экзотический, цитрусовый аромат и вкус.

 

1. Нагреть масло в сковороде или керамической форме и обжарить лук в течение 10 мин до мягкости. Добавить тмин и готовить еще 2 мин.

2. Добавить чеснок и оставшиеся овощи. Готовить 5 мин.

3. Добавить изюм, миндаль и мед, готовить еще 1 мин. Влить овощной бульон, довести до кипения, накрыть и тушить 25-30 мин, до мягкости.

4. Приправить солью, молотым перцем и выдавить сок лимона.