Абрикосовый торт солнышко

Тесто:

  • 3 яйца 
  • 2 белка
  • 200 мл сахара
  • 100 мл муки
  • 100 мл крахмала
  • 2 ч.л. разрыхлителя

 

Ванильный крем:

  • 2 ч.л. желатина
  • 2 желтка
  • 4 ст.л. сахара
  • 150 мл молока
  • 300 мл жирных сливок
  • 2 ч.л. ванильного сахара

Начинка:

  • 50 г раскрошенной сливочной карамели или ирисок
  • 200 мл не очень сладкого абрикосового мармелада, джема
  • 50 г ликера (лучше опять-таки абрикосового)
  • 100 г консервированных абрикосов или 200 г свежих

Украшение:

  • 200 мл жирных сливок
  • 300 г консервированных абрикосов или 500 г свежих
  • заливка для торта - по желанию

Очень праздничный тортик! Можно использовать как консервированные, так и свежие очень спелые абрикосы.

 

1. Как обычно, сперва готовим форму - жиром ее и сухарями. И духовку нагреть до 175 С.

2. Готовим обычный бисквит. Например, так. Взбиваем желтки до белой пены с сахаром. Смешиваем крахмал, муку разрыхлитель и, просеивая, постепенно добавляем в муку. 5 белков с щепоткой соли доводим до устойчивых пиков. 2-3 ложки белков добавляем к тесту, а потом основное тесто в 4-5 приемов добавляем в белки, осторожно вымешивая каждый раз по кругу снизу вверх, всегда в одну сторону. Вливаем тесто в форму (осторожно!) и так же, не встряхивая, ставим в нагретую духовку на самый низ на 30-35 минут. Готовый корж остудить на решетке. Разрезать на 3 коржа.

3. Для крема замочить в небольшом количестве воды (или жидкости от абрикосов) желатин. На водяной бане взбить желтки с сахаром, тонкой струйкой влить теплое молоко, сильно взбить. Прибавить огонь, и, помешивая веселкой, нагревать, пока не загустеет. Набухший желатин положить в крем, помешать до полного растворения и смять крем с огня. Дать остыть. Взбить сливки с ван. сахаром и ввести в начинающий застывать крем.

4. Абрикосы для начинки мелко изрубить ножом, добавить алкоголь. Отложить примерно 1/4 крема, остальные 3/4 смешать с ирисками или карамелью.

5. Собираем торт: на нижний корж уложить 1/3 мармелада или пюре, все измельченные абрикосы, тонкий слой крема (та самая 1/4). На средний корж вторую треть мармелада, половину крема с ирисками. на верхний корж остатки мармелада или пюре и вторую часть крема. Хорошо охладить в морозилке (10 мин).

6. Украшаем торт: пока он охлаждается, разрезать абрикосы на половинки, 1 самую красивую оставить, другие порезать еще на 3 части дольками. Достаем торт, на застывший крем укладываем в центр половинку абрикоса, а вокруг нее в 2 круга - дольки. При желании фрукты можно залить желе. Сливки взбить с 1 ч.л. сахара, ровным слоем (используем нож или лопатку) намазываем бока сливками, а по бордюру и между 2 кругами долек выдавливаем маленькие розочки.

7. !!! Торт должен постоять перед подачей минимум 3 часа в холодильнике. Лучше сделать его за сутки, а сливками украсить за 2 часа до подачи.

Примечания:

В качестве основания можно использовать любой вид бисквита.
Если мармелад слишком сладкий и густой, то его можно “развести” лимоном; пропущенным без кожуры через мясорубку.
Вместо мармелада или детского пюре можно самой приготовить пюре из очень переспелых абрикосов, добавив 1-2 ч.л. сахара или меда, можно немного лимонной цедры.

Все варианты проверены - получается не хуже и вкусно! :)))

Приятного аппетита!

рецепт Абрикосовый торт солнышко прислал шеф-повар Люба


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Пирог пышка

  • 2 яйца.
  • 0. 5 ст. сахара.
  • 1 ст. сметаны или кефира.
  • 2 ст. муки
  • ванилин на кончике ч. л.
  • корица на кончике ч. л.
  • сода гашеная уксусом или разрыхлитель 1 ч. л.
  • 50 гр. сливочного масла


Взбить яйца с сахаром постепенно добавляя кефир или сметану. затем соду или разрахлитель. Затем добавить муку, ванилин и корицу. Все перемешать, растопить масло, дробавить растительного каплю, чтобы легче отделялось после выпечки. Выпекать около 30-40 мин. в горячей духовке 220.


Суфле с сыром

На 6 суфле:
  • 300 мл молока
  • 25 гр сливочного масла
  • 25 гр простой муки
  • 100 гр сыра чеддер или грюйер (gruyere), тертого
  • 25 гр сыра пармезан, тертого
  • щепотка порошка горчицы
  • щепотка кайенского перца
  • 4 яйца, разделить желток и белок
  • 85 гр готовой ветчины, мелко порезанной
  • 2 ст л мелко порезанного шнитт лука

 

Для смазывания:

  • смягченное масло
  • 2 ст л очень мелко тертого сыра пармезан

 



Главный секрет приготовления суфле - практика и уверенность в себе

 

1. Разогреть духовку до 220 гр С. Взять 6 керамических формочек вместимостью 175 мл и смазать внутри маслом. Остужать в холодильнике 10-15 мин. Снова смазать маслом и посыпать каждую формочку тертым пармезаном, стряхнув излишек в маленькую мисочку. Все это гарантирует, что суфле высоко поднимется и не пристанет к стенкам формы. Поставить формочки на противень и поставить в холодильник.

2. Разогреть молоко в кастрюле или в микроволновке и оставить. Растопить масло в другой кастрюле, выложить в муку и готовить на маленьком огне несколько минут, помешивая деревянной ложкой. Добавлять горячее молоко по-немногу, постоянно взбивая , чтобы не было комков. Держать кастрюлю на медленном огне все время пока добавляете молоко.

3. Когда все молоко добавлено и у вас готов густой соус дать ему постоять на огне еще 5 мин, постоянно помешивая. Добавить в соус тертый сыр, перец и горчицу, щепотку соли и взбить ложкой, чтобы все хорошо перемешалось.

4. Снять с огня и вбить яичные желтки. Затем переложить смесь в миску. Дать остыть при комнатной температуре, помешивая, чтобы не появилось “пенки” - это займет около 10 мин. Добавить ветчину и шнитт-лук.

5. В холодной чистой миске взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Большим венчиком добавить половину белков в соус. Остальные белки нужно аккуратно добавить металлической ложкой.

6. Наполнить смесью формочки на 3/4, затем пройтись острым ножом по краям. Поставить формочки в разогретую духовку и готовить 10-12 мин. Проверить через 10 мин, нажав на них сверху пальцем или проткнуть кончиком ножа - если они еще очень шаткие, поставить в духовку на 1-2 минуты. Подавать сразу же пока в центре суфле еще мягкие.

Секреты успеха:

Сырное суфле - это всего лишь белый соус (в случае закусочного суфле - это бешамель, в случае сладкого - creme patissiere) с добавленными белками, которые поднимаются при запекании. На французском souffler означает “дуть”.
Основное сырное суфле - это довольно пресный белый соус, который необходимо освежить какими-нибудь яркими приправами вроде предложенного в этом рецепте перца и горчицы. Помогает также пармезан - получается сырная приятная корочка.
Можно сделать одно большое суфле - для этого можно использовать одну большую форму 15-18 см (вместимостью 1.4 л). Запекать в разогретой духовке при 220 гр С около 5 мин, затем снизить температуру до 180 гр С и запекать еще 35-40 мин. Для более твердой корочки добавьте еще 5-8 мин.
Чтобы суфле высоко поднялось и не лопнуло по середине необходимо качественно смазать маслом формочку и посыпать ее либо очень мелко, почти в муку тертым пармезаном, либо хлебными крошками, либо мукой - подойдут даже молотый миндаль или фундук. И даже если оно треснет по середине - в этом нет ничего страшного.
Взбивайте белки всего лишь в мягкую пену - они вводятся только для того, чтобы обеспечить суфле много воздушных пузырьков, чтобы оно поднялось и получилось воздушным. Если белки будут слишком густые, суфле не получится воздушным.
Соус должен быть не теплее комнатной температуры, когда в него добавляют белки.
После того, как белки добавлены смесь нельзя больше мешать.
Очень важно не передержать суфле в духовке - оно должно быть нежным, растопленным внутри с корочкой снаружи.
Подавать суфле нужно немедленно.