• Почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная - 150 г,
• сало - 35 г,
• лук репчатый - 60 г,
• чеснок - 5 г,
• томат-паста - 40 г,
• огурцы соленые - 50 г,
• каперсы - 10 г,
• лимон - 1/10 шт.,
• сметана - 20 г,
• перец красный молотый,
• зелень,
• соль.

Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом.
Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и протушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.

• морковь
• вода
• уксус
• соль
• сельдерей
• петрушка
• лавровый лист
• перец черный горошек

На 2 части воды, 1 часть уксуса, на каждый литр добавляем по 5 г соли.
Очищаем и перемываем морковь, лучше всего мелкую, и складываем в посуду. Каждый ряд накрываем листьями сельдерея, зеленью петрушки, лавровыми листьями, добавляем зерна черного перца.
Заливаем кипящей водой с уксусом.
Сверху прикрываем деревянным кругом с небольшим гнетом. В первые дни брожения на поверхности появляется пена, ее следует снимать, а круг и гнет время от времени промывать свежим чистым раствором соли. Через 10 - 15 дней брожение заканчивается, тогда бочки доливают рассолом, укупоривают и ставят на холод (Ледник).