На 16 порций:

• 125 мл соевого соуса
• 3 ст. ложки тертого свежего имбиря
• 1 1/2 ч. ложки раздавленных семян фенхеля
• 1/2 ч, ложки кусочков сухого перца чили
• 1/2 ч. ложки раздавленных горошин черного перца
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
• говяжья вырезка (примерно 2,2 кг), перевязанная шпагатом
• 1 ст. ложка растительного масла
• веточки петрушки для украшения

1. В большой миске смешайте соевый соус, имбирь, семена фенхеля, высушенные кусочки чили, черный перец и гвоздику Положите в этот маринад вырезку.
Плотно закройте миску прозрачной пленкой и поставьте в холодильник часов на 6 или на целую ночь. Изредка переворачивайте мясо.

 

2. Нагрейте духовку до 220°С Положите вырезку на решетку большого противня. Вылейте маринад. Смажьте вырезку маслом. Вставьте мясной термометр в центр самой толстой части мяса.

3. Жарьте вырезку 50-60 минут, термометр должен показывать 57°С. Внутренняя температура поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Или жарьте до полной готовности.

4. Переложите вырезку на разделочную доску. Пусть вылеживается 10 минут. Нарежьте тонкими ломтями. Положите на большое подогретое блюдо. Украсьте веточками петрушки.

 

• картофель 500 г
• лук репчатый  1 головка
• очищенные грецкие орехи 100 г
• винный уксус  2—3 cm. ложки
• вода  1 cm. ложка
• чеснок  1-2 дольки
• зелень кинзы  2 веточки
• мелко нарезанная зелень кинзы и укропа  1/2 стакана
• толченый имеретинский шафран
• стручковый перец
• соль по вкусу.

Картофель отварить обычным способом и хорошо размять. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль истолочь и попутно выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. Истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, затем прибавить очень мелко нарезанные репчатый лук, зелень кинзы и укропа, толченый имеретинский шафран, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. Аккуратно уложить их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.