• 600 г телятины
• 50 г жира
• 80 г лука
• 25 г желатина
• 2 яйца
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 1 корень петрушки
• соль
• перец

Для украшения:

• 1 яйцо
• зелень
• морковь

Для гарнира:

• овощи разные
• солёные огурцы
• зелёный лук
• хрен со сметаной

Мякоть отделить от костей. Кости нарубить на куски. Мякоть зачистить от плёнки, посолить, поперчить и жарить на сковороде крупными кусками с жиром вместе с рублеными костями, луком, морковью и кореньями. Обжареные кости уложить в кастрюлю, добавить и варить 1-2 часа. Кости вынуть , в бульон добавить сок, полученный от жаренья телятины. Со сковороды слить жир, налить немного бульона и кипятить, помешивая ложечкой. После этого в бульоне распустить желатин. Нарезать жареную телятину ломтиками или кубиками, залить желе, украсить ломтиками варёного яйца, фигурками из моркови, зеленью и охладить. Подавать с овощным гарниром и соусом.

(кухня: Немецкая)

 

Для 8 порций понадобится

• 50 г слегка подсушенного пумперникеля
• 50 г черного или белого кшоколада
• 3 яйца
• 4 ст. ложки ванильного сахара
• 250 мл сливок
• 200 г брусники 

 

Приготовление:
Пумперникель и шоколад мелко натереть. Отбелить белки от желтков, желтки растереть в пену с ванильным сахаром, белки взбить в крепкую пену. Крепко взбить сливки. Белковую пену осторожно добавить к желткам, туда же добавить хлеб, шоколад и сливки. Выдержать в морозильнике не менее 3 часов. Затем разделить на порции и подавать с брусникой.